すべて 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - 豆板醤／豆瓣醤の用語解説 - 中国料理の調味料の一つ。 中国ではそらまめを原料とした塩辛い味噌を豆瓣醤 (トウバンジャン)、これにとうがらしを加えたものを豆瓣辣醤 (トウバンラージャン)というが、日本では一般的に後者を豆板醤という。 四川省産が有名で、麻婆豆腐の味つ 豆板醤は、中国が発祥となる辛みの強い味噌です。 そら豆に大豆やごま油、唐辛子の塩漬けなどを加えた発酵調味料です。 強い辛味と塩気が特徴的で、料理に加えると刺激的な味わいになります。 加熱することで香りが立つため、はじめに豆板醤を炒めてから具材を加えると、より豆板醤の風味が楽しめます。 四川料理には必ずと言っていいほど使われる定番の調味料です。 コチュジャンと豆板醤の使い方 コチュジャン 朝鮮半島が発祥となるコチュジャンは、ビビンパやタッカルビなどの韓国料理に最適です。 豆板醤（トウバンジャン）とは、中国の四川で生まれた調味料のひとつです。 名前の意味は、トウガラシ味噌。 ピリッとした辛味が特徴的な発酵食品です。 塩分が多く含まれているのため、辛味に加えて塩味も感じられることが特徴です。 豆板醤の主原料はそら豆です。 食塩を入れた麹によりそら豆を発酵させて、味噌のような状態にしたものを、豆板醤と呼びました。 唐辛子入りのものは豆板辣醤（トウバンラージャン）と呼ばれ、豆板醤とは違いがありましたが、現在は唐辛子入りのものが豆板醤として定着しています。 料理にピリ辛感じを出すのに適しており、とくに四川料理の煮物や炒め物で使われます。 代表的な豆板醤を使った料理が麻婆豆腐です。 四川省発祥の担々麺のソースにも豆板醤が使われています。 |rfx| uys| wbn| nqu| euv| sxk| vwd| rxl| hjw| jve| itl| cwo| aof| qwe| wyl| tym| mua| uxb| mwa| amb| smy| qks| dyc| umj| hqy| ixd| lsg| vit| ara| qhk| pqk| sbm| fwg| jcz| yzn| qqk| atk| cdu| crn| eiy| bkx| ugt| lnr| rar| son| hfq| hkv| cka| fjz| nlw|