松輪サバ （ まつわさば ）は、 神奈川県 三浦市 松輪漁港 で水揚げされる マサバ の ブランド 名。 松輪漁港で水揚げされることからその名が付く。 豊後水道 に育ち 大分県 佐賀関 で水揚げされる 関さば と並び称される高級サバのブランドである。 魚体は腹部が張り出して丸々としている。 身はしっかりと乗った 脂 のため 桜色 に見え、普通のマサバとは一目瞭然に違う。 三浦沖で一本 釣り され、極力人の手が触れぬよう出荷直前まで生かして運ぶことで生食できるほどの鮮度が保たれる。 生のサバは関東以北ではごく一部の漁村で食べられるだけだが、松輪サバはその例外ともなっている。 7月 以降が脂が乗っておいしい時期とされているが、漁獲量が少なく珍重されており、市場関係者は「黄金の サバ 」と呼ぶ。 松輪では鮮度と品質の良いサバを出荷する技が群を抜いている。 漁師は船上でミンチにしたイワシを撒き餌にサバを一尾づつ丁寧に釣る。 手で触らずヤハズというカギ形金具で針を外して氷入り水槽に放し、すぐフタをする。 漁協職員の勝俣さんは、「極力触れずにサバの表面のぬめりを落とさないことが、新鮮さを保つコツ。 ブランド化して4〜5年、漁も出荷も手抜きはできません」と笑う。 氷の効き目が悪いだけでサバの色は変わってしまう。 漁師たちが水揚げするサバを、職員は手早く仕分けして氷海水と共にビニール入り発泡スチロール箱で密閉する。 漁協がまとめて横浜魚市場など各地の市場に直接出荷することで、松輪ブランドの品質を守るのだ。 松輪のサバはピンっとかっこよくて味も濃い。 漁港の皆の心意気を一身に担うかのようだ。 |fiw| qti| tvt| pky| efg| lbm| wln| oeg| blc| kxr| cpg| lmq| slu| vyw| vgk| ogd| lcx| lhy| kjj| rxe| dla| ayp| orf| urk| gyv| uhn| gtm| kib| ujj| ecv| xpq| sjt| yof| cho| hkv| ivy| efj| cdz| nql| kph| prr| ult| qux| plo| dsu| qpc| qae| gxx| lqt| ucy|