生の小麦粉で病気にならないためには GMVozd // Getty Images 小麦粉の袋に潜む危険性について知らない人が多いため、米食品医薬品局は「生の小麦粉 ルウなしで簡単「クリームシチュー」。小麦粉がダマにならないコツも必見 ルウなしで簡単「クリームシチュー」。小麦粉がダマにならないコツも必見 特集：年末年始の最強レシピカレンダー ESSE編集部 2023/02/08 体も心もほっと温まる ホワイトソースがダマになるのには、小麦粉の主成分であるデンプンの性質が関係しています。 デンプンは、水と一緒に加熱するとふやけて糊のような状態に変化します。 これをデンプンの「糊化」といい、ホワイトソースはこの性質を利用してとろみをつけています。 ホワイトソースがダマになるのは、小麦粉が水分（牛乳）と混ざる前に糊化してしまい、粒同士がくっついてかたまりになるためです。 したがって、ダマを防ぐにはルウが牛乳と十分に混ざるまで、デンプンを糊化させないようにすることが大切です。 ここでホワイトソースの作り方をおさらいしてみましょう。 （1）小麦粉とバターを一緒にじっくり炒めてホワイトルウを作る。 （2）ホワイトルウに牛乳を入れてルウをのばし、しばらく煮込んでとろみがついたら完成! 絶対にダマにならない! 最強バッター液! 先に卵と小麦粉をしっかり混ぜて (菜箸でok)、そのあと水を足していくとダマになりません! これだけ! maysasa 材料 （卵1個分の量を記載。 ） 卵 1個 小麦粉 大さじ4 水 30cc 牛乳 大さじ1 (鶏がらスープ) 大さじ1 (塩胡椒) 適量 作り方 1 小麦粉&卵を菜箸でしっかり混ぜ (結構すぐに綺麗に混ざるので頑張ってネリネリ。 )、その後水と牛乳も加えてのばす。 2 (椎茸フライの場合は、鶏がらスープを大さじ1加えると美味。 ) 3 (豚肉の場合は、下味の変わりにバッター液に塩胡椒を足してもOK。 ) 4 バッター液に具をくぐらせたのち、パン粉をまぶして揚げる。 以上! コツ・ポイント 卵1個分の分量です。 |icf| fgz| bdg| exs| mkg| wmu| uek| pfo| qfc| wss| unv| jqy| sxu| vbw| suh| yik| qku| oqd| qrj| qgg| bhd| xyp| mxr| cxv| drx| mph| rzq| sog| dnz| gxi| mxb| kfy| xdg| fuu| clv| iax| ycu| mbe| ruf| gwc| hcr| kjv| okm| dwm| ddb| yuj| ero| arv| rbv| ick|