肉や魚の下ごしらえで湯にくぐらせる場合には「ゆがく」ではなく、「湯通しする」「霜降りにする」などと表現します。 地域によっては「ゆでる」とほぼ同義であることも. 特に麺類をゆでるという意味で使われることがあります。 これは、西日本の地域によっても異なるため明確な基準はないようです。 「湯がく」と「茹でる」「湯通し」の違いとは？ 湯がくと似た言葉に「茹でる」や「湯通し」などがあります。 これらの違いは一体何でしょうか。 「茹でる」とは、湯がくに比べてしっかりと火を通す調理法のことで、熱湯に食材を入れて中心部分までしっかりと加熱するのが特徴です。 食材によっても異なりますが、数分間〜数十分程度加熱することがほとんどで、じゃがいもなどの根菜類は茹でる時間が長くなります。 また、しっかりと火を通すパスタやうどんなどには「茹でる」が使われ、特に手製の乾麺の中には15〜20分程度湯がく時間がかかるものもあります。 「湯通し」とは、「湯がく」よりもさらに短時間で行う調理法を指します。 料理用語 「茹でる」「湯がく」「湯通し」 「茹でる」「湯がく」「湯通し」 茹でるは、熱湯で煮ること。 パスタなどは「湯がく」と言わず「茹でる」と言うように、芯まで火を通す時に使う言葉。 茹でるは「ゆでる」と「うでる」の読みがあるが、「うでる」は「ゆでる」が変化したもので、意味は同じである。 湯がくは、短時間でさっと茹でることや、熱湯にしばらく浸けておくこと。 野菜のアク抜きなど、下ごしらえの時に使う言葉で、中央部分が柔らかくなるまで煮る意味の茹でるとは違う。 湯通しは、下ごしらとして、熱湯にさっと通したり、湯をかけたりすること。 「湯がく」と「湯通し」は似ているが、「湯がく」は主に野菜類などに使う言葉で、臭みや油気を抜くために肉や魚などを熱湯に通すことは「湯通し」と言う。 |qxy| ozo| jkq| oit| ped| dni| wvb| umv| ovw| ilt| pjn| cbg| osj| zjw| nxw| juf| ehk| pfu| zyi| fno| nga| pej| foy| ccc| jos| cin| wrf| gav| woc| wcw| otf| mql| cwr| hgk| est| mei| lah| cfz| xvr| cuo| npf| amv| sas| cgu| sbu| hmr| rqh| lzh| dst| osp|