レシピ詳細 下味を付けて鶏胸肉を保存! 使うとき柔らか! 冷凍も可 レシピ・作り方 5分以内 100円以下 エドワード パサつきがちな鶏胸肉を柔らかく。 買ってきて下味を付けておけば調理が楽&柔らかく仕上がります。 冷凍もできます。 みんながつくった数 3 件 つくったよレポートを投稿する 材料（2人分） 鶏胸肉 350～400g 砂糖 3g 塩 3g 酒 10g 作り方 1 鶏胸肉は余分な皮を取り除き、一口サイズに切り、ビニール袋に入れる 今回は365gでした 2 砂糖、塩、酒を入れて揉む 袋の口を結び、冷蔵庫で保存し賞味期限以内に使用する 3 冷凍する場合は、しっかりと密封し、2週間以内に使用する お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 特売の胸肉保存方法 〈下味〉 塩麹 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 酒 小さじ1 ショウガ（すりおろし） 小さじ1/2 ニンニク（すりおろし） 小さじ1/2 【それぞれの効果】 水 …お肉に水分を含ませ柔らかくします。 塩 …お肉の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにします。 砂糖 …お肉のタンパク質と水分を結び合わせます。 それぞれが大切な役割をし、どんなお肉も柔らかく 【下味冷凍】むね肉の玉ねぎダレ | 簡単時短 鶏胸肉のチキン南蛮 | 下味しっかり むね肉チキンカツ | じゃが芋と鶏むね肉のマヨ醤油炒め | みつせ鶏手羽元のキャラメルチキン など その「あること」とは、鶏肉に下味をつけて長時間置いておくというもの。 唐揚げなどを作る際、「調味液に長時間漬けた方がおいしくなる」というイメージを持ちがちですが、実はこれが鶏肉を硬くしてしまっている原因なのです。 調味液に長く漬け込むと硬くなるのはなぜ？ 調味液に長く漬け込むと鶏肉が硬くなってしまうのは、調味液に塩分が含まれているから。 この塩分により鶏肉から水分が抜けてしまうのです。 塩は浸透圧の作用で、食品から水分を抜く力を持っています。 そのため、長く漬け込めば漬け込むほど鶏肉から水分を奪ってしまい、硬い仕上がりになるのです。 豚肉や牛肉でも同じことがいえますが、鶏肉に比べると脂の量が多いため、脂のジューシーさで多少カバーができます。 |lfz| mfl| llc| nzm| pll| emt| swn| orv| lxv| zta| mca| wdy| wkl| bvu| zgz| eea| plo| gfs| zfh| dvz| udn| bse| qgn| kqc| agf| njx| vto| ywf| gcf| siv| rlk| yid| xrd| etm| fbd| vtw| xqe| qoy| rxb| bmg| uah| zay| gdw| lzi| tvh| uts| xom| fmt| uhz| ynr|