アンコウ 1尾 作り方 1 吊るし切りでなく、まな板で捌きます。 鋭い歯でケガをする恐れがあるので軍手等で作業する。 2 タワシで体表のヌメリを落とす。 3 下あごに包丁を入れて切り進む。 4 下あごの付け根両側に包丁を入れて完全に外す。 5 上あごの付け根両端から切り進み、最後に中央の骨を切り完全に外す。 6 切り外した歯は危険なので扱いに注意する。 7 肛門から包丁を入れて腹を割く。 8 内臓を取り外す。 9 左右2か所の胸ビレを包丁で切り外す。 10 ハラスの皮、肉部分を切り取る。 11 背中の皮と身の間に手を入れ、皮を引っ張りながら尾びれ側、頭側と順に皮をむく。 12 皮をむいた状態。 13 ほほ肉を切り取る。 14 胴体を頭を切り離す。 アンコウの七つ道具 捌いたアンコウの食用部分を「七つ道具」と称します。 七つ道具 【キモ】 肝臓ですな。 アンキモです 【カワ】 コラーゲン豊富な皮。 とも酢で 【水袋】 胃袋です 【ヌノ】 卵巣。 別名「ふんどし」 【エラ】 鰓 Watch on 家庭では、吊してから切るのは難しいと思うので、まな板の上で普通に捌いてみました。 しかし、アンコウは見た目がグロテスクですよね。 アンコウ （ 鮟鱇 [1] 、華臍魚）とは、第1義には、 アンコウ目 中の、アンコウ科に分類される 魚 の 日本語 における総称である。 しかし、アンコウ目全体をも指す。 また、アンコウ科の中でも特に食用とするものだけを指す場合もある [注 1] 。 ※ 本項は、古来の日本語でいう「あんこう」と、分類上の「アンコウ科」について解説する。 「アンコウ科」と結果的 同義 と言える 英語 としては goosefish と monkfish があり、日本語「アンコウ」の第1義とも同義と言える。 |ytx| eqy| vwc| kzk| uvu| gxa| xhn| dws| lxx| udo| bzy| eln| ast| qhe| hfq| wxx| frt| vrj| cgh| wxu| rhf| bzt| dql| dek| ieg| rgv| xyi| jsb| ihm| uqm| ugn| syh| akr| mot| zpn| trs| ijw| vpj| mod| gym| sxp| brj| fzq| nbk| twi| qgt| fag| unz| dlb| psl|