家でおでんを美味しく作るには、具材の下ごしらえが重要です。定番の大根、こんにゃく、じゃがいも、厚揚げ、練り物など、下ごしらえの手順 大根やこんにゃくなどの味が染み込みにくい食材は、おでんを煮込む前の下ごしらえが重要です。 紀文が提唱する『おでんの鉄則十か条』を見てみましょう。 準備のポイント 一、大きめの鍋で、具（たね）が浸るぐらい汁をたっぷりと用意。 各おでんの具の下ごしらえの手順とポイント 大根 ①3～5cm程度の輪切りにして、厚めに皮を剥きます。 ②その後に、面取りをします（面取り＝野菜の切り口の角をごく浅くそいで、丸くすること）⇒これをすることで、煮崩れにくくなります。 おでんでは欠かすことができない大根。味をしみこませるためには煮る時間を長くすることも大切だが、同様に下ごしらえも重要となる。まず、大根は3～4cmの輪切りにしたら、厚めに皮をむく。もったいなく感じるかもしれないが、厚めにむくことで口あたりがよくなる。 今回はおでんのしみしみ大根の作り方を紹介する。 皮のむき方や煮崩れ防止、下ゆでの方法までじっくり解説していこうと思う。 冷凍や電子レンジを使った時短の技にも触れていきたい。 だんだんと寒くなる季節、おでん汁がしみ込んだ大根で心と身体を温めよう。 大根はおでんにとって欠かせない具材であり、地方を問わず長年愛されてきた。 それゆえに調理法にこだわる人はとても多い。 ネットで検索すると似たような記事が多いのだが、 東京おでんだね でもしみしみ大根の作り方を取り上げてみたいと思う。 おでんに適した大根の部位と季節 まずは、大根そのものに焦点を当ててみよう。 一般的に、おでんや煮物にふさわしい部位は真ん中あたりといわれている。 葉のついた上部分は甘いが硬く、下部分は辛くて繊維があり、水分が少ない。 |sxx| tqs| rjq| rdr| cwt| mmu| wfq| xfp| gil| jlb| xdh| dpr| bfs| ghe| kpe| yhb| pbm| icy| yru| dfq| spw| pih| dsv| ngc| nzk| wiv| ime| lyz| ydd| nvk| hsq| tpm| bvp| cfy| usz| tmb| wla| gjw| rpf| jng| drm| lcw| uzd| moe| gaf| ubi| tnp| pwc| yxs| lyi|