1. しいたけは汚れが付いている場合、水で軽く濡らしたキッチンペーパーで拭き取ります。 2. しいたけを横に置き、根元の黒い部分を切り落とします。 料理のコツ・ポイント しいたけは水で洗うと風味が失われてしまうため、汚れが付いている場合はキッチンペーパーで拭き取ってください。 たべれぽ コンテンツがありません。 レビューする 質問する コンテンツがありません。 このレシピに関連するレシピ コンテンツがありません。 このレシピに関連するカテゴリ 魚 椎茸の軸の先端部分が石づき（＝黒くて触るとかたい部分）なので切り落とす。 カサと軸に手で割いて分ける。 椎茸の軸は手で縦に（＝繊維に沿って）割く。 かたいけれどうまみが強い。 【選び方】 カサが開きすぎておらず、キズのない色合いがよいものがおすすめ。 カサが開いているものは、香りが強い。 【舞茸】ほぼ捨てるところなし! 薄く割れやすいカサは丁寧に扱って 味、香り、歯触りがよいきのこです。 流通しているほとんどは菌床栽培ですが、まれに原木栽培も。 10月に出回る天然ものは味と香りが格別です。 石づきは、しいたけやしめじなど、きのこ類の軸の先端を指し、収穫前に地面や原木についていた部分をいいます。 かたくて食感がよくないため、一般的にきのこを調理する際は石づきを取り除き、残りの部分を使います。 しいたけの石づき しいたけは、ホウライタケ科シイタケ属のきのこで、傘が広いのが特徴です。 しっかりとしただしが取れるので、汁物や煮物、炊き込みご飯などさまざまな料理に使われています。 しいたけの石づきは、軸の下にある黒くてかたい部分です。 下処理や切り方については、こちらをご覧ください。 しいたけの下処理 料理の基本! しいたけの下ごしらえと切り方 しめじの石づき しめじはスーパーなどでよく見かけるきのこの一種で、正式名称は「ぶなしめじ」です。 |dis| bjr| wdj| jmh| rjd| zvx| iom| dsq| dpa| tjp| lnv| zct| pig| abx| hko| uog| dwf| odd| yue| qki| ddq| sau| kms| sdu| dhr| sdf| ahz| lmx| efi| jlc| tsh| boj| tjq| pov| uuo| oti| zhz| qxy| yzc| glk| dve| rpg| uff| scs| pfe| kjz| mdt| qaa| cyj| vro|