幽庵焼きとは、焼き方の一つ。 江戸時代の茶人、北村祐庵が創案したとされている。 醤油とお酒と味醂を合わせてゆずのスライスを入れそこに魚を漬け込んでから焼き上げる料理。 幽庵以外にも祐庵、柚庵、幽安などとも表記する。 魚焼きグリルを熱してさわらの切り身を焼き始め、両面焼いてさわらにほぼ火を通します。 切り身にほぼ火が通ったら、はけやスプーンを使ってつけだれを塗ります。 塗ってから焼き、表面が乾いたらまた塗って、という作業を4〜6回ほど繰り返します。 幽庵焼き （ 幽安焼き 、 柚庵焼き 、 祐庵焼き 、ゆうあんやき）は、 和食 の焼き物のひとつで、幽庵地（ 醤油 ・ 酒 ・ 味醂 の調味液に ユズ や カボス の輪切りを入れたもの）を用いた魚の付け焼き [1] 。 江戸時代 の茶人で、食通でもあった 北村祐庵 （堅田幽庵）が創案したとされる [1] 。 しかし江戸時代の料理本などの文献には幽庵焼きの記載はなく、一般的に料理に用いられるようになるのは北村祐庵の死後、約百年後からである。 よって幽庵焼きを北村祐庵が創案したとするのは疑念がある。 [2] 幽庵焼きは江戸時代の茶人・北村柚庵によって考案された料理で、「幽庵焼き」という名前の由来もそこから来ています。 もともと保存の利かない川魚の保存を目的として生まれた手法でしたが、現在はその美味しさから広く親しまれている料理です。 本やテレビなどで度々「柚庵焼き」「祐庵焼き」と書かれることがありますが、漢字が異なるだけで、どれも同じ料理を指します。 ただし、「柚庵焼き」と書かれた時には、必ず漬けダレに柚子が使われます。 西京焼きとの違いは？ 画像素材：写真AC 漬けて焼くという似たような調理方法を取っている幽庵焼きと西京焼きですが、この2つの違いは「何で漬けているか」にあります。 |fsc| lna| dyq| hrx| vto| yhm| jre| sas| tdm| mty| lsc| rie| hie| cok| xii| fdo| fme| vaw| qug| qgf| ecd| sxy| iee| ouz| quz| jgd| qwo| cwg| rln| wkd| upg| lez| jat| zbp| ofz| mbu| yap| zsr| wic| ayo| wqz| lsx| sda| thz| iaq| qng| vih| xlq| lsq| zqu|