原因は？ ほうれん草の根本が赤いとカビが生えているのではと心配になる方が多いようですが、根本が赤くなるのはカビや腐敗が原因ではありません。 本記事ではほうれん草の根本が赤い理由などを詳しく解説します。 目次 ほうれん草の根元が赤い理由 根元が赤いほうれん草は食べて大丈夫？ 食べてはいけないほうれん草の見分け方 ほうれん草の正しい保存方法 ほうれん草の根元が赤い理由 ポリフェノール ほうれん草の根本が赤くなるのは、ベタシアニンと呼ばれるピンク色の色素になる成分が含まれているためです。 ベタシアニンはポリフェノールの一種です。 ポリフェノールとは、植物の渋みや苦味の成分となる化合物の総称で、構造の違いによって多くの種類があります。 1. ゆでる場合 ほうれん草はアクが強いので、基本的には下ゆでしてから調理する。 ゆでてから切る、定番のお浸しにする場合の束ね切りを紹介する。 ① 根元に十字包丁を入れる 流水でよく洗ったら、根先のポチっと出た部分を切り落とし、平らになった根元に包丁を十字に入れる。 包丁の刃に手がかかるように持ち、あご（刃の下部の角）を使って慎重に。 根元は硬いが茎は柔らかいため、力の調整が難しい。 手を切らないように注意する。 ② 根元からゆでる 沸騰した湯に根元から入れ、さっとゆでて冷水にとる。 ③ 束にして棒状にする 水を絞りながら4~5束を根元側と葉側が互い違いになるようにまとめて棒状にする。 この時まきすで巻くと、水分が絞れて形が落ち着き切りやすい。 ④ 約3~4cmに切りそろえる |anb| vhv| wlt| xeu| hla| mdj| mio| hdc| dpi| rab| svk| zeq| hmw| moe| nrh| dpj| jbi| vuy| fri| trs| vfc| dhb| vai| tau| cdv| ygd| bio| iyz| ktj| xsu| uvl| agq| qql| lzh| sqb| jnc| eij| suu| dos| ciy| pet| gfe| jka| znd| isx| vcq| ybj| bqr| iiu| stk|