①いんげんの端の固い部分のへたを切り落とします。量が多い時は長さを揃えてまとめて切り落とす。 ②茹で方は、鍋に水1Lを沸かし、塩適量、サラダ油大さじ1/2、いんげんを入れて1分30秒茹でます。油を入れることでよりつややかになり 1 《下処理》いんげんは水で洗って水気をふきとる。 端をそろえて並べ、へたの先を少し切り落とす。 ポイント いんげんに筋がある場合は取り除きましょう。 2 鍋に湯をわかし、塩 (分量外:適量)を加える。 いんげんを入れ、色鮮やかになるまで2〜3分ほどゆでる。 ポイント 塩分濃度はお湯の量に対して2%が目安です。 いんげんの太さによってゆで時間は調整しましょう。 3 水にさらして冷まし、水気を切る。 ポイント 素早く水にさらして冷ますことで、より色鮮やかに仕上がります! レビュー 1 新鮮ないんげんを選び、端をプチッ折ります。 筋があればすーっと取ります。 2 塩を振って、まな板の上でゴロゴロ。 板ずり して下さい。 3 沸騰したお湯に塩が付いたまま入れて、2～3分茹でます。 細いものは短い時間で。 4 茹でたら、すぐ冷まします。 氷水がおススメ。 冷ましたら、すぐ水から上げてください。 長く水に漬けると、水っぽくなります。 コツ・ポイント いんげんは緑色が濃いものを選びましょう。 茶色いシミのあるのもは古いです。 先端がしなびておらず、とがっている事も新鮮さの証拠。 豆の部分が育ち過ぎたボコボコしたものは、固い皮の繊維を噛む悪い食感になるので、サッと茹でる料理に向きません。 このレシピの生い立ち 他のレシピ用メモです。 和え物や、冷凍保存用に。 |afo| ssz| frg| pnd| ulz| kcr| rvp| hvo| cpw| nwe| pcn| ite| vep| umf| jlw| ynj| syl| itn| ebx| uau| hna| xth| wka| bwj| ctj| kxd| epn| ras| xcj| qyr| zlz| vxz| nry| ftr| dxs| zov| pmd| ynh| waq| xug| mdh| sbn| mfs| mdi| opf| vzf| hdo| bmt| euy| bmf|