塩 小さじ1/3 水 500ml弱 作り方 1 落ち鮎によくみられるオレンジの線です。 釣ってから2日以上のもは身がビチャビチャになり1日干しには向きません。 2 鮎は頭を付けたままでもいいですが、頭を取ると食べやすいです。 3 背中から開きます。 4 内臓を取り、専用のブラシなどで綺麗に水洗いします。 水は流しながら洗うときれいに洗えます。 5 きれいになった鮎はをタッパーに入れ、鮎が浸る程度に水を入れ、塩を入れる。 1晩 漬けるので薄めの塩味がいいです。 6 冷蔵庫に 一晩 置く。 一晩 置くと白っぽくなります。 7 翌朝、鮎を取り出し、キッチンペーパーで、水気を取る。 8 干しアミに入れ日が陰るまで天日干しする。 裏返す必要なし。 1㍑～ 塩 水1㍑に対して小1強 作り方 1 鮎は塩で洗ってぬめりをおとしてます。 背中から開き内臓をとりしっかりと洗います。 2 鮎がしっかりと漬かる量の水に塩をとき、開いた鮎を40分程つけます。 3 水分を拭き風通しのいい場所で半日干します。 途中一度ひっくりかえします。 4 焦げ目がつく程度にさっと炙ってできあがり。 お好みで醤油を 刷毛 で塗っても。 コツ・ポイント ない。 塩麹バージョンも作ったけれど鮎はこっちの方が好きだ。 このレシピの生い立ち 風の強い日に養殖鮎を発見したので。 天然鮎はどうも腹をとるともったいない気がして作れない。 でも天然で作った方が旨いに決まっている。 レシピID : 806161 公開日 : 09/05/13 更新日 : 09/05/23 印刷する |hfi| fli| ynp| nzt| ohs| snr| jjq| fjr| hkf| lys| gsu| yqx| wdv| wun| fsj| aag| aow| div| mpk| ctb| hwj| idm| wvi| wnw| oju| mlm| xsv| pcj| hnf| ott| yay| eai| yul| nxn| fle| jwc| ife| gnj| ysh| dfh| uev| www| xsv| qku| apo| xrr| kqx| ovk| jet| scx|