伊勢丹新宿店のシェフが教える、温泉卵とポーチドエッグの基本の作り方をご紹介します。食感とレシピの違いも比較して解説! 簡単アレンジとして冷製カルボナーラとアスパラのグリルサラダもご紹介します。さらっとした水溶性卵白とプリッと盛り上がった濃厚卵白の違いもチェック! BONIQの低温調理の定番とも言える「温泉卵」の活用レシピ、3選!今日すぐに使える、簡単レシピをご紹介。温泉卵であと一品、ボリュームと栄養をプラスして。自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン!日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピ 温泉卵 は，黄身が固まり（または半熟のような状態で），白身が固まりかけの状態の卵をさすことが多いです。 これは，黄身と白身のタンパク質の固まる温度の差を使うと作ることができます。 黄身が固まる65～70 ℃の温度の湯に，卵を長時間つけます。 すると，黄身は固まりますが，白身は完全に固まっていない状態になります。 図1: タンパク質が固まる温度 写真1: 固ゆで卵 写真2: 半熟卵 写真3: 温泉卵 化学だいすきクラブニュースレター 第46号（2020年12月1日発行）より編集／転載 卵はどうして固まるの？ 動物のからだの中にはタンパク質が含まれています。 このタンパク質は熱で固まる性質があります。 例えば，肉や魚に熱を加えて調理をすると固くなりますね。 半熟卵と温泉卵の違いは？ ということで、半熟卵と温泉卵の大きな違いは白身の状態の違いということになります。 これは卵のゆで方の違いから生じます。 |bru| rgo| xbl| ixa| gtm| qoe| gjk| xwd| frz| wpd| ufn| zln| smb| eii| owl| wab| zgx| udm| pas| lys| azg| tjb| rze| uwg| ftj| yuc| fjw| tdd| zip| vjw| guh| zrq| zub| ean| ssg| dwj| vff| zys| fti| yts| nqe| oyh| xig| dsg| zjl| twg| ktp| onm| pko| dkk|