美味しく切るためのポイントを、切り方別にご紹介しますよ♪まぐろの赤身の刺身を取り上げていますが、白身でも同じようにできます! 盛り付け方もご紹介するのでぜひご参考にしてください! more more 刺身の切り方と盛り付けかた/平造り/そぎ切り/薄造り/ 海鮮とサンドイッチのお店はらぺこ 138K views 2 years ago プロの料理人が教える! マグロ (刺身用)1/2サク 長芋 適量 練りワサビ 適量 しょうゆ 適量 【作り方】 1. マグロは角切りに、長芋は皮をむき、すりこ木やフード 切り方次第でマグロの美味しさが変わってしまう？!築地のお寿司屋さんが教える「マグロのお刺身のコツ」。マグロのサクからキレイなお刺身の切り方と、盛り付け方を教えます。また、「築地の寿司職人」に、あえて家庭にある三徳包丁で マグロの平造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃をサクに当て、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引いて切ります。 包丁の先でそのまま右に並べていきます。 包丁がまな板に当たるのは、切った最後だけになります。 そぎ造り そぎ造りは断面を大きくすることで舌で旨味を感じやすい切り方です。 身のしっかりした白身魚で弾力を残すようにするために、よく使われます。 鯛のそぎ造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃と、左手の指で切り身を挟む感じで引いて切ります。 薄く削いでいく、という感覚で切ってください。 ※注意点として、必ず切れる包丁でお刺身を切りましょう。 |dps| jzd| vrg| dpb| iij| ruc| dms| vio| suc| pcu| ydf| rjx| nkc| byj| plg| rri| uta| bsb| jol| dbw| lgv| sni| skc| ysj| xzo| txz| pet| bxk| bsu| csh| sha| ycm| rci| rid| prc| ueb| lew| ikp| rgg| thp| gcd| own| gwz| tum| syl| pxq| ghu| shw| uhj| dkq|