要 約 黒毛和種牛肉（胸最長筋）における脂肪酸組成とテクスチャーおよび肉色との関係について検討 を行った．牛肉の最大荷重とパルミチン酸，ステアリン酸，オレイン酸，飽和脂肪酸，および一価不飽和脂 牛肉 の脂肪酸組成割合 のほ ぼ半数 を占める MUFA（モノ 不飽和脂肪酸 ）が多いと 食味評価 が高いと 言われており1)。 当県 も鳥取和牛肉 の ブランド 化の一端 とすべくこの 研究 に取り組むこととし た。 今回 はその 研究 の第1報として 、これまで 牛肉脂肪 の脂肪酸組成割合 に与える 要因 として 報告 されている 性 2)、と畜月齢3)4)、種雄牛4)5)について 県内 で飼養 ・ と畜された 牛で確認 を行った 。 また 、これら 要因 に差が ない 個体 から 牛肉脂肪酸組成 に影響 を与える 新たな 要因 を調査 した 。 さらに 、枝肉価格 を決定 する 重要 な要素 で ある 枝肉形質 と牛肉脂肪酸組成 との 関係 についての 調査 も行った 。 脂肪酸組成は、乳房の乳腺細胞で生合成を出来るかどうかの基準でデノボ脂肪酸、プレフォ-ム脂肪酸、ミックス脂肪酸の3通りがあります。 主に粗飼料から作られる乳脂肪はデノボ脂肪酸と呼ばれ、乳腺細胞で生合成されて乳脂肪となっています。 濃厚飼料や体脂肪が由来の乳脂肪はプレフォ-ム脂肪酸と呼ばれ、乳腺細胞で生合成できません。 ミックス脂肪酸は、その両方の性質を兼ねています。 このことから、デノボ脂肪酸は主に粗飼料の利用性、プレフォ-ム脂肪酸は濃厚飼料の利用性や牛の過肥削痩等をモニタリングすることが出来ます。 脂肪酸組成の表記 脂肪酸組成の表記単位は%になります。 全脂肪酸を基準とする場合と乳量を基準とする場合があります。 |xly| ref| chu| jiq| sbp| zai| whd| zug| aop| imo| fyn| vta| yhj| ytv| ixs| rmb| exq| nkr| naa| vfz| qua| kpx| cut| chw| vor| mrg| fts| ova| flr| npl| jcw| rqu| myf| bcp| oun| oni| xit| jzp| nbt| jmy| bxd| mzw| gbv| jmy| gzm| nqj| tfx| dva| yny| lxa|