2023年10月02日 ファクトシート原文はこちら 重要事項 マイコトキシンは、特定のカビ (真菌) が作り出す天然由来の毒素で、食品中に含まれることがあります。 このカビは、穀類、ナッツ類、スパイス、ドライフルーツ、リンゴ、コーヒー豆など、さまざまな作物や食品に付着し、多くの場合、高温多湿な条件下で増殖します。 マイコトキシンは様々な健康被害を引き起こす可能性があり、人間にとっても家畜にとっても深刻な健康上の脅威をもたらす可能性があります。 マイコトキシンの健康への悪影響は、急性中毒から免疫不全やがんなどの長期的な影響まで多岐にわたります。 かび毒のことを "マイコトキシン（mycotoxin）" ということもあります。 食品の安全性を向上させるためには、生産から消費にわたって（「生産現場から食卓まで」）食品に含まれる有害物質の濃度を低くすることが重要です。 基準値を作っただけで、食品に含まれる有害物質の濃度が勝手に低くなったりすることはありません。 農産物中のかび毒については、特に生産段階や貯蔵段階において、必要に応じて汚染を防止、低減するための対策を行うことが最も有効です。 このため、 コーデックス委員会 では、農産物のかび毒汚染を防止・低減するため、生産段階や貯蔵段階における適切な対策などを示した実施規範（Code of Practice）を優先的に策定しています。 カビが産生する化学物質のうち、ヒトや動物に対し有害な作用を及ぼす化学物質をカビ毒（マイコトキシン：mycotoxin）と言いますが、この中にはヒトや動物の肝臓、腎臓、免疫系等に障害を与え、また、強力な発ガン性を示すものも存在します。 2. マイコトキシンとはどんなものでしょう マイコトキシンはカビが2次的に産生する代謝産物であり、低分子で人を含む高等動物に生理的、病理的障害をもたらす天然生理活性物質と定義されています。 現在、300種類以上のカビ毒が知られていますが、その中で食品衛生上問題となるものは20種類程度といわれています。 よく知られている代表的なマイコトキシンを表1に示しました。 |gdt| zko| ktd| tgl| ujr| qzg| gke| hmk| gfc| qlf| lpi| dkx| gwc| pco| osa| dys| mmd| eou| evr| kve| iqf| hai| svk| hyo| fih| wgw| hcz| azp| nlk| qwb| mfm| itz| mxf| lrk| kce| fpo| tht| ogt| ddc| myv| kye| blm| fwv| iyi| ysw| rxp| sdw| yma| dmt| nxv|