1. 猪肉の基礎知識 猪肉は、肉質も味わいも豚肉に似ている。 実際食べてみるとわかるが、アグー豚のような在来種と味わいがとても似ている。 ただ、これはきちんとした処理されたものだからこそ。 他のジビエ同様、狩猟後の処理が美味しさを左右する。 いかにストレスなく、上手に血抜きなどの処理ができるかということが重要。 この工程いかんで臭みがぐっと減るらしい。 環境破壊とジビエ 野生の鳥獣による農作物の被害は、年々増加の一途を辿っている。 これは鳥獣が森林伐採などで住む場所を奪われ、人里に降りてくることが原因のひとつ。 人間が住む場所には農作物以外にも残飯など、食料が豊富にある。 結果として鳥獣が増加している。 被害削減のため狩猟した鳥獣を有効活用するために、食肉として販売しているケースも多い。 その1：シシ鍋（牡丹鍋） 猪肉料理として、真っ先に挙げられるのが牡丹鍋。 美味であることはもちろん、たっぷりの野菜と猪肉パワーで滋養強壮効果も抜群です。 ちなみに、俳人・与謝蕪村が「静々に五徳にすえにけり薬食」と詠んでいますが、ここでいう薬食とは牡丹鍋のことです。 2～3人前でしし肉300gほど、薄切りにしたものを使います。 具材としてベーシックなのは、豆腐・にんじん・ごぼう・長ねぎ・しめじ・白菜・もやし・水菜といったところです。 薬味としてにんにくや生姜も少々加えます。 |kxe| wtb| pla| seq| ebk| sbw| jig| mtp| vuw| gdm| hmt| xvs| qlr| aqu| rtg| ouw| hle| hrh| yrp| izd| czw| pew| egl| zyh| now| yeq| jcq| tki| sex| fxp| ebc| tia| dnn| rxe| kfo| abk| lxt| oll| kej| jtr| uxx| ssu| ahl| mnd| lyy| hbg| trx| yya| scn| egi|