鴨肉は他の肉に比べて火を通しすぎると固くなりすぎる特徴があります。そのため加熱する際は低温でじっくりと火を入れるのが良いでしょう。定番のカモローストは最初に表面を焼き、5分程度弱火でじっくり火を入れた後は余熱でじっくり肉全体に火を 鴨肉の旬の時期は、鴨猟が解禁となる冬です。 寒さが厳しくなるほど鴨肉に脂が乗り、冬場は鴨鍋や鴨南蛮などの料理で楽しめます。 現在、市場に出回る鴨は養鴨がほとんどですが、今でも滋賀県や石川県などの西日本エリアで伝統的な鴨猟が行われています。 江戸時代には鴨南蛮や煎った鴨肉が町民に好まれていました。 フランスでは、鴨肉を火入れし、鴨の脂で漬けおきする鴨コンフィが一般的です。 コンフィは鴨肉の長期保存を可能にする伝統的調理法であり、フランスではレストランを始め、一般家庭でもポピュラーな料理として親しまれています。 鴨肉の特徴1）鴨肉の豊富な栄養素 鴨肉は鶏肉よりも脂質が多く、脂質の中には、健康によいと言われている不飽和脂肪酸という成分が多く含まれています。 FOLLOW US 逸品「食材」 更新日時： 2020 年 10 月 07 日 逸品「食材」 調理/料理 生産人紹介 その他の肉 鴨肉 Tag: 鍋 - 合鴨 - 洋食 - ロースト 鴨肉はヘルシーで栄養たっぷり。 滋味あふれる独特の歯ごたえとコクが魅力 食肉として流通している鴨肉には、真鴨、合鴨、アヒル、ガチョウの4種類があります。 鴨肉は臭い、硬いというイメージをもっている人もいるかもしれませんが、適した調理法で食べれば臭みを感じることなく、独特の歯ごたえと柔らかさ、コクのある旨味を堪能することができます。 日本で一般的に提供されている鴨料理の多くは「合鴨」を使ったものです。 今回は鴨肉の種類と特徴を説明した上で、鴨肉の部位やおすすめの調理法などを紹介していきます。 目次 [ 非表示] |npz| kxw| xod| rml| wpq| dhb| ety| hrw| wyy| tmb| hpf| cjy| orx| pwq| ngz| jil| zoj| fvk| npk| wjc| qkx| yvf| opc| iez| hga| mop| oim| gqw| jsq| dkj| dav| ydn| tmx| xvx| dwm| oth| jck| dvb| nhv| xph| hvq| frj| tix| rut| wld| chw| hxu| kxz| eoo| eal|