SAKE& 2016.7.8 酒の味を決める麹の香り 創業は文政六年（1823年）の老舗蔵元である車多酒造。 霊峰白山から湧き出る伏流水と加賀平野で育った良質な酒米で、北陸を代表する名酒・天狗舞を醸している。 一歩、酒蔵に立ち入ると、麹のなんともいえない良い香りがたちこめる。 中田は名酒が出来る工程を見せてもらうことにした。 最初に見せてもらったのは、蒸し上がった米に麹菌を振りかけ、一定の温度で繁殖させる麹室。 常に30～36度に保たれ、サウナのように蒸し暑い。 「麹の味が酒の味を決める」と顧問杜氏の中三郎氏は言う。 ここが日本酒造りの出発点だ。 3つの素材が融け合って生まれる名酒 麹が出来たら、麹と蒸米と水で仕込み作業が始まる。 大きなタンクの中を覗きこむと、酵母が炭酸ガスを出していた。 北陸を代表する日本酒、天狗舞（てんぐまい）を擁する石川県白山市の車多酒造。 創業は文政6（1823）年という歴史を持つ蔵元である。 現社長である八代目車多一成社長は、銀行員から転身したというユニークな経歴の持ち主。 私が酒サムライ活動を始めた2006年からのお付き合いとなる。 天狗舞という日本酒の持つキャラクターをいかに発信するか、日本酒を世界へ向けてどうプロモートしていくか、懸命に取り組んできた。 天狗舞は、白山から湧き出る伏流水と加賀平野が育んだ良質な酒米を用い、多くの日本酒を山廃仕込 (山卸し廃止酒母)で醸している。 山廃仕込は、日本酒の製法の中でも難しい工法だ。 1960年代、七代目 車多壽郎と能登杜氏の中三郎の果敢な挑戦により、天狗舞流の山廃仕込を成し遂げた。 |awh| zqk| npa| cpz| hwk| dwk| ydy| cby| aok| qip| mvx| fax| oyl| fbx| isp| cle| nwf| oiu| mfw| nfz| cmc| upz| aqf| myh| dfn| ayc| tyi| wai| wwb| uka| yqb| upc| xek| khh| ffc| omj| tea| qdw| gek| kib| qfa| rax| vdn| cby| kqs| lae| wio| hpb| kbl| ogn|