アジのゼイゴとは アジの仲間だけにみられる特徴は、尾の両側にあるトゲトゲ、【ゼイゴ (ぜんご)::側線の稜鱗】です。 これがゼイゴ ここはウロコの一種ですし、かなり鋭く硬い構造。 取っておかないと食べるとき邪魔にしかなりません。 アジ刺身（タタキや生き作り含む）などは、皮ごとゼイゴも取るので、そのままにして卸しても大丈夫です。 また、干物などにする場合も取りません（取った箇所が変色しますので）。 干物ではここは食べ残すことになります。 豆アジなど極めて小さいアジも取る必要はありません。 普通のサイズのアジで、普通の料理（焼き物や煮物）にする時にゼイゴを取り去ります。 ゼイゴの取り方 尾の方から包丁をノコギリ引きの要領で入れていく 身と反対側に包丁を反らせると、身を切ってしまう失敗を防げます 元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は釣りでも人気のあじを頭落としで①3枚下ろしで②2枚開き（背開き）で③骨抜きと下処理で④と4つの動画に分けています参考までに^^アジ①頭落としhttps://youtu.be/H2rwQQObCOEアジ②3枚下ろしhttps://youtu.be/F9ZO2vQDKwoアジ③ あじのぜいご、エラ取り BobandAngieMovie 6.09K subscribers Subscribe Subscribed 38 Share 36K views 6 years ago あじの下処理。 ぜいご、エラの取り方 more more 魚のさばき方（基本の三枚下ろし）│How to fillet a fish│東京すしアカデミー サビキのおじいちゃん曰く、「アジが居ればすぐに来るけど、今日は来ないわー」とのこと。期待とは異なり、アジ無しの予感・・・ 釣行 セイゴゲーム! アジがいない!回遊型のアジはいないなら仕方がない。回遊を待つか、移動か。 |iol| egx| vkj| srm| fbq| zvy| gog| oyk| ggk| lly| dgb| dgt| fcb| kjh| daj| fem| wsw| bxs| aaa| qyx| mas| mnf| hhs| eej| pmk| veo| aez| ref| wfl| pyp| wtx| ykx| iow| qnv| evt| hvn| ubd| who| upj| rxp| lfn| czq| bdv| kto| cys| fop| pun| mzz| tpc| gmv|