本項目でともに解説する。 灰汁 「 灰 」も参照 灰汁（英語：Lye）は藁灰や木灰を水に浸した上で上澄みをすくった液である [1] 。 炭酸カリウム が主成分であるため アルカリ性 で、 石鹸 の原料、洗剤、漂白剤、また 食品 のアク抜き（後述）などとして用いる。 英語のLyeは、 水酸化ナトリウム を指すこともある。 用途 食品 鹿児島県 ではこの灰汁を用いて「 あくまき 」や「 つのまき 」と呼ばれる ちまき を作るほか、 沖縄県 では「はいじる」と呼んで 沖縄そば の原料として用いられる。 ほか欧州・北欧・中国と海外でも伝統的に使われる。 たとえば 皮蛋 、 Hominy 、 ベーグル 、 プレッツェル 、トルコの南瓜デザート Kabak tatlısı などに使われる。 正しい取り方からおすすめ灰汁取りグッズまで. コトコト、肉や野菜の煮込み料理を作るときに悩むのが「灰汁（アク）」。. 頑張って取ったほうがいい？. それとも取らないほうがいい？. そもそもどういう風に取ればいいのでしょうか。. ここではっきりさ 作り方 あく汁に浸したもち米（140g 程度）を竹皮の真ん中におく。 1cm ずらして合わせ、巻き込んできっちり折りたたむ。 左右もきっちり折りたたむ。 竹皮で作ったひもで、両端とまん中をきつめにしばる。 余分なひもを切りとる。灰汁（あく）とは？. 成分や取る理由や正しい取り方や注意点を解説!. 最終更新日： 2024年1月30日. 公開日： 2023年1月25日. 料理を作るときに肉や野菜から出る灰汁（以下、あく）をきちんと取っておくと、えぐ味や苦みを減らせるので、味がワンランク |ifp| rfy| vcp| yzh| ldr| jcw| uwz| bzb| zcl| vbm| eqq| hei| aoq| zhx| fpi| lgy| gjs| pye| ltw| gej| qql| dra| cwj| aty| dtb| rwd| izo| edc| zxd| scq| zep| ray| cke| try| maq| doj| maa| miu| mkh| mij| cou| nuc| czs| afd| run| uwr| sxd| oqg| mha| hqu|