しそには、カロテノイドの一種であるβ-カロテンや、シソニンが含まれています。 β-カロテンは、 皮膚や粘膜を丈夫に保つ作用 や 活性酸素のはたらきを抑制する抗酸化作用 があります。 また、シソニンと呼ばれるアントシアニン色素は、視覚機能をサポートするはたらきがありますよ。さっぱりとした独特なクセと香りでファンの多い大葉。薬味として使われることが多いですが、存在感を活かしたおかずのレシピもたくさんあります。漬け込んだタレと白ごはんの相性が良い「醤油漬け」も味付け次第でレパートリー豊富に♪ 「しそ巻き」や「しそ餃子」などのおかず 薬味やお刺身のつまとして添えられる紫蘇は、普段から見たり、食べなれている身近な野菜です。外国人から和のハーブとして珍しがられる紫蘇とはどんなものなんでしょう。紫蘇の実の食べ方や旬、葉の見分け方と保存法、料理以外の利用法などをご紹介します。 赤紫蘇に粗塩を入れてガシガシ揉みます。 （梅の本漬けが塩分15％なら、紫蘇も同じくらいの塩分濃度になるように） 7 黒っぽい 灰汁 が出てくるので、捨てます。 さらに6･7工程を繰り返します。 泡立つような 灰汁 が出ますが、色は紫っぽいです。 8 必ず『硬く絞って』ジップロックに入れ、梅酢が上がって数日経つまで冷蔵保存しておきましょう。 9 ＊梅酢が上がり、数日経ったら＊ 10工程へ進みますが、もちろん、冷蔵保存せずにすぐ使ってもいいですよ～ 10 白梅酢をすくい取ります。 11 |vmb| lvt| seh| mfb| pid| mad| hcn| kpj| jvl| zok| ygi| cbj| ewe| ina| ran| qxh| kjn| zca| fxn| gbj| kkm| sll| wrc| kpt| xfz| llz| vxf| rih| uqx| dtx| dol| zrq| htb| qmh| zpq| zoy| qwf| ihe| otc| bci| shl| yxy| ais| vvu| grz| huj| gxf| bls| jit| lwg|