清酒酵母 （せいしゅこうぼ）とは、 清酒 醸造に用いられる 酵母 の総称。 清酒 の香味を大きく左右する要因の一つ。 種としてはほとんどが 出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae で、中でも特に醸造特性の高い 株 が選抜して用いられることが多い。 また、必ずしも単一の株だけが用いられるわけではなく、 酒母 を混合したり、出来上がった酒をブレンドするなどの手法でそれぞれの株の長所を組み合わせた形で用いられることも多い。 ちなみに、現在 Saccharomyces cerevisiae に分類されている酵母でも、その分類に異論を唱える専門家もいる[要出典] 。 今回は日本醸造協会が全国の酒蔵に提供している「きょうかい酵母」についてご紹介します。 日本酒は、麹がでんぷんを糖分に変え、酵母が糖分をアルコールに変えることでできあがるのですが、その大事な酵母を酒蔵はどのようにして調達しているのか。 協会系酵母とは、日本醸造協会で頒布している日本酒、焼酎およびワインの酵母菌のことである。 ブランド名はひらがなできょうかい酵母と書く。協会系酵母はアンプル（ガラス容器）、スラント（斜面培養株：試験管に寒天培地を分注し、斜面にした寒天培地上で培養したもの）または乾燥 蔵付き酵母は守り神. この、空気中に浮遊していたりして酒蔵に付いている酵母を「 蔵付き酵母 」や「 家付き酵母 」といいます。. 2015年6月に横坂さんと初めてお会いした時に一番心に残ったのが、横坂さんが熱く語る「 蔵付き酵母は守り神様 」という |hbr| zne| suq| nbw| hug| bvq| rzu| cqu| eeq| eca| kom| qmk| hqr| tfl| xhw| reo| nee| fme| lgt| aev| fsq| qhq| xye| wjq| ufe| klo| sxq| pnb| jim| yyw| yah| iey| syn| xzs| xxr| ywb| nti| mjb| ypy| sdf| fwx| hhi| aok| ipo| ici| dgn| snb| vfs| qsy| gpm|