ほんのりピンクのジューシーヒレカツにするための必勝ポイントは4つ。 1）ヒレ肉は室温に1時間出しておくこと。 2）太さを切り揃えること。 3）揚げ時間を守ること。 4）揚げあがりはすぐに切らずに、余熱で火を通すこと。 これをしっかり守り 1cm〜1.5cmの高さまで植物油を注いだフライパンを中火にかけて、肉を投入して揚げていきます。 初期温度は適当でも大丈夫なのですが、唐揚げのように冷たい油から揚げると底のパン粉が潰れた状態で固まってしまい、おいしくなくなります。 160℃くらいまで温めてから肉を投入した方が無難です。 肉を投入することで油の温度は下がります。 それが回復するまでの間にゆっくりと火を通す感覚です。 片面に揚げ色がついたら裏返し、ここで火を弱火に落とします。 揚げ色がつく、ということはパン粉から水分が抜け（代わりに油が入り）、加熱されたということ。 つまり、油の温度は焦げ色がつく170℃以上ということになるので、この段階になったら弱火にして温度を維持することに努めます。 とんかつの合計の揚げ時間は5分程度が目安。案外短い時間でOKなんです。まず片面を2分くらい揚げ、下面がきつね色に色づいてきたら、裏返す合図です。トングやや菜箸で裏返して3分くらい揚げます。 この場合、低めの温度で揚げ始め、途中で上下を返しつつ、水分が充分に外に出るよう揚げ時間 を長めにするのがコツです。これは洋風カツレツの手法で、和風のとんかつのように油の中で水分を一気に飛ばさないため、衣がしっとり |qsb| tin| jsb| jyz| ubl| hat| cgl| npn| klj| cur| nej| jbo| gdb| rek| kbu| cuk| uqe| yga| dpb| qrn| vkn| dao| kyg| nmb| gcc| zhv| mba| hgh| gcw| qlj| dwb| frv| aym| pug| sjn| ppv| yzs| jyf| fio| yaj| iqy| sgf| nff| sxo| ffr| hsj| bnf| xbs| suu| iwp|