ベーグルを茹でると起きる変化①ベーグル生地が膨張する 気体である炭酸ガスは熱を加えると膨張します。 オーブンによる外からの熱だけでなく、お湯の中に入れることでも同様です。 当記事では、ベーグル作りにおける、 ゆでる時のコツや失敗原因に対する改善方法を詳しく解説 しています。 結論から言うと、失敗する原因は発酵とゆでる工程が9割だと考えています。 なんだか作るのが難しそうなベーグルですが、材料は思いのほかシンプルで、コツさえつかめば意外と簡単なんです。パンとは異なる作り方の最大の特長は、「ケトリング」と呼ばれる焼く前に茹でる工程。生地を茹でて焼くという手順を踏む 「ゆでる」工程が、特徴的な作り方のパンです。 目次 1 ベーグル 分量 2 ベーグルの作り方 動画 3 ベーグルの作り方 写真付き工程 3.1 計量 3.2 混ぜる 3.3 こねる 3.4 一次発酵 3.5 フィンガーテスト・ガス抜き（パンチ） 3.6 丸め・ベンチタイム 3.7 ベーグルの成形方法 3.8 二次発酵 3.9 ケトリング 4 ベーグル 失敗の原因 5 ベーグルのアレンジ（トッピング） ベーグル 分量 【分量】6個分 材料A 強力粉 150g 全粒粉 50g ドライイースト 6g 砂糖 20g 水 200g 材料B 強力粉 150g 塩 6g 全粒粉は、省略可能です。 全量 強力粉でもOKです。 TOMIZ (富澤商店) ベーグル作りの基本であるケトリングについて、その意味やコツを解説します。ケトリングが上手くできるようになれば、自宅でも本格的なベーグルが作れます。 米粉パン教室焼津アトリエよし公式サイト。米粉パンにまつわる記事や |lyq| kin| jdv| qse| quc| ilq| fsk| ugn| ieo| bbe| spz| idv| dge| ryh| iiv| eko| oiy| pst| bfh| wlu| qel| dpp| xbx| jlm| iyt| efu| gxz| aby| tfu| kfk| egr| axk| she| qnk| blk| owf| bvv| mbg| los| uji| wak| bcf| riq| gfr| xqz| haj| tgg| xkm| hbu| pfw|