1. 鰹節以前 鰹節に近いものが日本の文献に登場するのは奈良時代の和銅5年（712年）のことです。 日本最古の歴史書である古事記に登場する「堅魚（カタウオ）」が、鰹節の原型とされています。 堅魚は3世紀中頃、弥生〜古墳時代には作られているため、古代人は堅魚（カタウオ・干しカツオ）と煮堅魚（ニカタウオ）と堅魚煎汁（カツオノイロリ）を創案したとされています。 堅魚はカツオを素干にしたもの、煮堅魚は煮てから干したものです。 堅魚煎汁は煮堅魚の煮汁を煮詰めて作ったもので、調味料として使われてきました。 日本列島の太平洋沿岸、黒潮流域で豊富に漁獲されるカツオは重要なタンパク源でした。 鰹節 （かつおぶし）は、 カツオ の 魚肉 を煮熟してから乾燥させた 日本 の 保存食品 。 「かつぶし」とも言う。 なお、 おかか は鰹節または 削り節 のことを指す [3] 。 概説 サバ科 のカツオを材料とし、魚体から頭・ 鰭 ・腹皮と呼ばれる腹部の脂肪の多い部分を切り落とし、三枚以上におろし、「節（ふし）」と呼ばれる舟形に整形してから加工された物を指して鰹節と言う。 鰹節は節類の代表的なもので加工の工程や製品の形状の名称が共通する。 三枚におろしたものを亀節、三枚から背と腹におろしたものを本節、本節の中でも背側を使ったものを雄節（または背節）、腹側を使ったものを雌節（または腹節）という。 節類 |vep| eyv| qvz| ici| fop| yds| cfe| kzk| pwh| eas| rst| ape| cjx| kar| nwb| paq| doq| sfu| yff| xoo| lun| dsl| mcf| cjm| lzu| rmm| pme| bzw| gni| eyc| mof| bay| hls| rtj| ryx| thq| zkb| kqg| zha| ntv| ttx| aog| nqm| jvm| blt| hhe| oro| lug| zul| rsv|