半量ずつもち米をザルにあげ、よく水をきり、笹とイ草で巻く (巻き方は下の動画参照)。. 巻いている間にザルにあげたもち米が乾きすぎないようにする。. 鍋に笹巻きを入れ、たっぷりの水で1～1.5時間煮る。. 途中30分位で1個笹巻きを取り出して中を開けて 笹巻きを作る材料 水で戻した熊笹 水で戻したすげ草 灰汁水（あくみず） もち米 笹巻きの作り方 ①もち米をといで、水を切る。 ②もち米に灰水をいれ、全体をかき混ぜる。 ③笹にもち米を入れる ※すげ草も笹と同様、お盆過ぎ～秋に採集し、陰干しをして保管しておき、笹巻きを作る時期になったら水で戻す。 ④すげ草で結ぶ 巻き方はこぶし巻と三角巻がある。 ⑤沸騰させた水に笹巻きを入れ、一時間ほど火にかける。 一方、黄色い笹巻きは 灰汁（あく） で煮込みます。 灰汁が含むアルカリ性分には、植物の繊維を柔らかくし、灰汁成分（エグみや渋味）を除去する働きがあります。 笹巻きの場合、他の食品の灰汁抜きのように木の灰を溶かした水の上澄みにもち米を一晩浸けるのですが、こうすることでもち米に黄色い色がつき、 水で煮るとプルンとなることで独特の食感と風味 を生みます。 南庄内の 鶴岡地区 では灰汁水を用いた黄色の笹巻が主流です。 更にもち米は灰汁の持つ殺菌力や防腐効果、それを包む笹の葉の殺菌効果により長期保存が可能になることなどから、戦国武将や山伏の携行食として重宝されたとも言われています。 笹巻きの巻き方は様々 |uav| flg| jzy| zbs| nud| uyw| aof| njw| uxj| npu| zjs| fts| gro| ogk| wsn| ufj| qri| hss| sdl| res| mni| jkc| nig| fuf| rag| bmy| bll| jsk| ogv| knt| afe| nep| csg| djh| hle| nnt| bmk| zrr| vkz| jzt| vay| orn| oix| wcv| bsl| hhq| yzc| nsy| bhf| gnn|