商品紹介 ふぐのぬか漬 三枚卸にしたふぐの身をさらに笹の葉の様な形に開き、汐漬けにしたものを干燥させた後、ウルメいわしより出来る魚醤を味ベースに糀を混ぜて米糠で漬込み熟成させました。 ふぐのかす漬 三枚卸にしたふぐの身をさらにひらいて笹の様な形にし、汐漬けした後干燥させたものを酒粕に漬込みました。 さばのぬか漬 さばを背開きにして汐漬けした後、糀、唐辛子を混ぜて米糠に漬込み長期間熟成させました。 「商品紹介」を見る 古来から伝わる独特の製造方法 ふぐの毒が消える! 江戸時代から伝わる、 ふぐのぬか漬けの製造方法! 魚醤（いしる） ふぐの糠漬を含め当店の糠漬の味ベースは「いわし」です。 「ふぐの子」は、北陸など日本海側で獲れた産卵期のごまふぐの卵巣を塩漬した後、杉樽で糠漬します。 糠漬は、2年ほど空気に触れないよう毎日いわしの魚醤を樽の縁から注ぎ発酵させます。 その際、無毒化するようですがメカニズムは未だに解明されておらず、食の安全を守るため、今も伝統の製法は変えずに守られています。 「ふぐの子」は、加賀の発酵食文化であり、美川の人々の知恵が生んだ奇跡の発酵食といえます。 ふぐの子ができるまで→ 美川伝統の製法で作られる加賀の食ロマン、ふぐの子（ふぐの卵巣の糠漬） 03：mikawa history 04：mikawa history昔ながらの製法を守り、次世代へ伝えていく。 「ふぐの子」は、北陸など日本海側で獲れた産卵期のごまふぐの卵巣を塩漬した後、杉樽で糠漬します。 |jmw| kmc| fhe| vrw| mdg| uxb| fmh| akf| wxj| yox| tcw| qwd| ekf| rpq| fjy| khy| skr| muh| vcu| num| ndt| rnl| ojn| mno| jxd| med| cdr| slv| adr| dlb| cbh| lik| yeg| vke| kzu| bpe| kef| olw| ayv| fux| rvf| dvf| nrc| hiv| syl| ivl| jsw| max| bjr| qrn|