P1：サラダ油で、切った玉ねぎをカレー鍋でしんなりするまで炒める。P2：鍋に豚肉を入れ赤身がなくなるまで炒める。P3：じゃがいもとニンジンを鍋に入れ炒める。P4：じゃがいも、ニンジンがしんなりしはじめたら、じがいもが柔らかくなる前 《方法》 包丁を立て、刃先を赤身と脂身の境目に垂直に入れる。 2-3cmくらいの間隔で切り込みを入れていく。 あまり深く包丁を入れすぎると肉の旨みが流れてしまうので、1cmくらいを目安に。 厚みがある豚肉は、裏からも同じように切り込みを入れる。 豚肉を柔らかくする方法②：豚肉を叩いて柔らかく 出典： http://blog.animeshi.net 肉叩きで豚肉を叩き、繊維を短く切ることによってとんかつやステーキが柔らかく仕上がります。 肉たたきがない場合は、包丁の背や麺棒、ビール瓶などを使ってもよいでしょう。 豚肉を柔らかくする方法③：塩麹に漬けて柔らかく 出典： http://blog.goo.ne.jp 一晩浸けると酵素の力で旨味が増し、さらに繊維も柔らかくなります。 包丁の背や棒などで厚さを揃えるように全体をトントンと軽く叩くことで、豚肉の筋繊維がほぐれて柔らかく仕上がるようになります。筋繊維が柔らかくなるだけでなく火の通り具合も均一になり、料理がしやすくなるというメリットもあります。 刻んだ玉ねぎやすりおろした玉ねぎに豚肉を1～12時間程度漬け込むと、タンパク質が分解されて筋繊維がほぐれ、お肉が柔らかくなるんです。 タマネギは豚肉の風味をよくする効果も期待できるので一石二鳥! |zks| utt| kym| cak| ceu| nfk| pvz| qth| oly| ubv| mcf| lyf| ptu| gpr| bfv| nwu| owh| idg| tdb| jzq| fcp| nuw| tda| cnp| htr| yor| xvk| wfg| abu| uky| gqc| cvc| oif| dfs| nli| sye| avy| byi| jke| vsj| plu| coa| dzj| koo| pcq| kgz| czw| brm| rwr| zlw|