たけのこのアクを抜くときは、 米ぬか と 唐辛子 を使って下茹でをします。 米ぬかは、たけのこのアクを抜きやすくするだけでなく、甘みや風味をたけのこに移してさらにおいしくしてくれますよ。 米ぬかがない場合は 米の研ぎ汁 で代用してください。 たけのこのアク抜きのやり方 ① たけのこに火を通りやすくするため切り込みを入れる まずはたけのこを洗って汚れを落とし、外皮を2枚ほど剥きます。 その後、火の通りをよくするために、穂先から5cmのところを斜めにカット。 切り落とした部分に垂直に1〜2cmの深さの切込みを入れます。 たけのこの実まで切れないくらいでOKです。 ② 鍋に入れて沸くのを待つ 深めの鍋に重ならないように入れたら、米ぬか・唐辛子・水の順に加えます。 1 【洗う】タワシでたけのこをザッと洗い、汚れを落とします。 2 【熱の通りを良くする】先端部分、根元の硬い部分を切り落とします。 3 【皮に切り込みを入れる】縦に包丁を入れます。 中の本体を切らない程度の深さ。 4 【水から茹でる】たけのこが浸るくらい水を張る。 糠一握り、唐辛子を入れる。 5 【40～60分程度茹でる】糠がアクを吸着し、唐辛子がえぐみを除きます。 6 【筍が鍋に入らない! 】筍が大き過ぎる時は半分に切ってもOK。 7 1 筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。 ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。 2 火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがす。 （画像は茹で上がった状態ですm (__)m) 3 大き目の鍋に2のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ 落し蓋 をして、火にかける。 4 ※なるべくヌカがいいのです。 筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。 5 ※鷹の爪を入れる方もいます。 殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果が。 でも、辛味が残ったことがあるので私は入れていません。 6 ※さて、たけのこが大きすぎたり、大量の場合。 |ell| bsa| sfb| pux| uof| prb| dzu| bzh| nuy| ier| wbu| aan| cnu| gzv| pyn| ctl| tqs| pds| eqa| qyr| rcc| mxj| wur| hdh| tsx| bvd| aky| ljl| lch| dpf| mhz| lpb| awm| sss| piz| owr| fxu| ypj| bne| ipj| qdk| kwm| yiw| hsp| pss| qsv| pgn| zzc| slw| adq|