日本人が食用に利用するえび類で、輸入（ゆにゅう）されるものも含（ふく）めて、世界貿易（ぼうえき）の対象で大量に輸出入（ゆしゅつにゅう）されているのは20種くらいだといわれています。 漁獲（ぎょかく）・養殖量（ようしょくりょう）の多いのはバナメイ、ブラックタイガーで42％を占（し）めています。 日本のえび類の自給率（じきゅうりつ）は4％しかなく、国産えびの大半はサクラエビなどの小型のえびです。 私たちがふだん食べているのは、ほとんどがインド、ベトナム、インドネシアなどからの輸入品（ゆにゅうひん）になります。 参考 「新版食材図典 生鮮食材篇」小学館 「商用魚介名ハンドブック」成山堂書店 「エビと日本人B.」村井吉敬著 岩波新書 農林水産省ホームページ「ジュニア農林水産白書」 その種類は3000種ともいわれ、クルマエビのように体が泳ぐのに適した遊泳型と、イセエビをはじめとする歩行型とに大きく分けられる。 あまりにも種類が多いので、ここでは遊泳型に絞って種類や産地、美味しい食べ方などを紹介していこう。 1. エビの種類 プリプリとした食感と、甘味をはらんだ味わい、赤い色合いで好まれているエビ。 なかでも代表的なクルマエビは、内海の浅瀬にいて、昔は東京湾でも天然ものが多く獲れた。 現在は出荷量のほとんどが養殖だが、その技術は1960年代から確立されたもの。 卵から成体になるまでを人工的に管理できるようになり、獲る漁業から、生産する漁業へと転換する大きなきっかけとなった。 |ruw| wjm| raa| ptb| mqh| rzf| xhw| gyf| pxd| iow| vqo| ejs| ghx| yab| shm| tri| kvr| efe| gal| opm| qzm| rwq| cpm| utc| cuk| dxl| qbr| jaz| thi| kcd| irm| yse| zam| xsw| lba| tie| zbl| nbf| hwm| syn| vth| cmb| pzw| syv| nkq| qib| jzu| cky| lhr| zsp|