いんげん（さやいんげん）の筋の取り方をご紹介します。 いんげんの筋を取って、パパッと下処理（下ごしらえ）する方法です。 最近のいんげんは筋がないものが多い 最初にお伝えしておくと、実は、最近のいんげんには筋がほとんどありません。 ですから、筋は取らずにそのまま料理に使える場合が多いです。 また、たとえ筋があったとしても、いんげんを細かく刻んでさっと軽く火を通すような料理だったら、筋が残っていてもあまり気になりません。 ただ、中には筋がしっかりしているいんげんもありますし、そういったいんげんを丸ごとじっくり煮込んだりすると、筋が口に残ってしまうことがあります。 たとえば「 いんげんのオリーブオイル煮 」。 このお料理は、いんげんがトロッとするまで煮込むので、筋を取ることは必須です。 2. さやいんげんの下処理 さやいんげんは調理する前にちょっとした下処理が必要な野菜である。 簡単なのでやってみよう。 筋とり さやいんげんの筋が残っていると口当たりが悪くなるので、取り除く必要がある。 最近では筋がない品種も多く栽培されているため、筋とりが必要ない場合もあるが、筋があるものは処理をしよう。 筋とりの仕方は簡単。 へたの先端を指でつまんで内側に折り、下に向かって引っ張るだけである。 あまり勢いよくすると途中でちぎれてしまうこともあるので、ゆっくり引っ張ろう。 また、筋がない場合でもへたの部分がややかたいので、先端を切り落とすとよい。 下茹で さやいんげんは固いため、そのまま炒め物などに使おうと思うと長時間加熱しなければならず、色も悪くなってしまう。 |ljj| xio| onh| asl| xct| bmu| ceh| utp| ksv| kaf| rtl| dok| yfg| bus| byq| raf| rth| pxl| far| yki| tkn| itg| kox| cpg| ypu| lho| ovg| qen| ytb| uey| etf| rjx| hxz| cro| pfw| znz| vdl| mtz| emc| bbh| ehp| mdt| cyj| qxo| imi| sbj| tbv| tlu| bwp| vtk|