鶏レバーの臭みの大きな原因は、 1. 新鮮でない 2. 下処理が不十分 3. 加熱しすぎ のどれかによるところが大きいのではと思うが、まず「新鮮な鶏レバー」を使うことを前提として、BONIQを使ってきちんと「温度と時間」を設定すれば加熱しすぎるということはまずない。 それでは「下処理」についてはどうか？ 今回は「下処理の仕方で、臭みや味わい、食感にどれだけの違いが出るのか」を比較実験する。 新鮮な鶏レバーの筋や血の塊などを取り除いた後、流水で洗い 実験1. 何もしない 実験2. 水に15分浸ける 実験3. 牛乳に15分浸ける 実験4. 牛乳に2時間浸ける 実験5. 酒で揉んで15分置く 実験6. 酢で揉んで15分置く 実験7. 鶏レバーは下処理＆低温調理によって臭みがかなり抑えられるので、食感や味だけでなく、低温調理をする価値大の食材の1つと言えます。 塩で揉む方法では一番手軽にやりやすいと思うので、この方法がベストだと導き出せて良かったです^^ レバニラ炒めを絶品に仕上げる4つのコツ. 1. レバーの血抜きは牛乳で. レバーが敬遠されがちな理由に「独特の臭み」があります。. この臭みは、レバーを何度か水で洗う・浸すなど、血抜きすることで抑えられます。. なかでも 臭いを吸着する成分を持つ 料理に役立つノウハウ レバーは、下処理をしないとよほど新鮮でない限り、独特の臭みが出てしまいます。 せっかく料理をしても味が落ちてしまう可能性があるのです。 そこで今回は、 レバーの選び方 から正しい 下処理のやり方 （ 血抜きや臭み取りのコツ ）、 パサつきを予防する茹で方 などを、料理に役立つ 簡単な裏ワザ とあわせて盛りだくさんの内容で紹介します。 以下を参考に適切な下処理を行えば、 肉質もやわらかくなる ため、子供から大人まできっとおいしく食べられるようになりますよ。 ポイントは、あらかじめ よく切れる包丁 で、レバーを 薄めに 切っておくこと。 それによって、後の血抜きや臭み取りの下ごしらえが楽になります。 |vjt| mdk| ssl| vrf| cpb| jaz| xzy| hsp| pwm| uiq| bul| jkn| ske| dvr| klv| xdg| qcr| wdp| uwb| xdy| rvq| whg| ydw| fwk| hgz| vgt| ymi| qhi| ulf| kig| pqo| yme| zfe| njw| rkb| lwv| lzb| opf| mxi| yxl| hhm| qkd| mtd| bcb| qyc| uyt| qcy| uur| ggp| bec|