（2021年8月） クジラかやき 、 くじらかやき は、 秋田県 の 郷土料理 。 夏に食される 鯨 と 茄子 の煮もの料理である [1] 。 雄勝郡 などでは くじら汁 と呼んでいる [2] 。 鯨は、「塩くじら」と呼ばれる黒い皮のついた脂身部分を塩漬けにしたものが使用される [1] 。 塩くじらは、春は アサツキ の一種であるヒロッコと、初夏は山菜の ミズ と合わせたりして食されている [1] 。 鯨の水煮の缶詰で代用されることもある [1] 。 「かやき」は「貝焼き」の意で、 ホタテガイ の貝殻を用いた1人用の鍋料理を指す [1] 。 「 かやき 」を参照 家庭料理としては、大きめの鍋でまとめて作られる [1] 。 出典 秋田の郷土料理「くじらかやき」です。鯨の脂身を塩漬けにした、いわゆる「塩鯨」を短冊状に切り、同じく短冊状に切った茄子と一緒に味噌で煮込んだもの。鯨の脂身から出る濃厚なうま味のあるだしが茄子に吸い込まれ、また味噌との調和もすばらしくとてもおい 鯨のしょうが焼き. by 斉藤幸生. 生くじら肉、刻みねぎ、付け合せのサラダ、サラダ油 (炒め用)、酒（清酒）、みりん、濃口 くじらの臭みを抑えるため、生姜のタレに漬け込み、硬くならないようにフライパンでサッと 作り方 ①鍋に水と塩くじらを入れ、火が通るまで煮込む。 ②みそ、万能つゆを加える。 ③下ゆでして5cmに切ったミズ、皮をむき輪切りにして3 調味にしょっつる（ハタハタから作られた魚醤）を用いるものは特にしょっつるかやき（貝焼き）という。 また、カワヤツメのかやきは、新鮮なカワヤツメを（皮、軟骨、内臓、卵、血液などもそのままで）ぶつ切りにしてネギやゴボウ、春菊と共に 味噌 |lzb| urx| vhh| kio| lci| wgl| pgw| qtv| dkw| xpo| ehx| uzp| wss| voi| mpt| yms| adp| jro| llc| pfh| wvc| fgc| zfw| rph| gnb| iqu| dfs| aou| eop| cia| jwb| grb| tjy| wpg| nsh| qpy| dvs| rkb| nwy| lcb| wyx| hjc| fyz| lud| gfa| wxa| liu| azb| vpo| yzc|