デミグラスソースは前述のブラウンソースにフォンドボーを加え、マデラ酒で風味付けした肉料理用のソースです。 まず、デミグラス（Demi-glace）とは煮つめるという意味であり、フォンドボーとは牛の骨を煮こんで作るスープのことをいいます。 ちなみにフォンドボーはほぼ全ての西洋料理のソースの基礎となっており、他のソースを作る際にも多用されているんですよ。 そして、マデラ酒はポルトガルのマデラ島でとれたワインであり、そのアルコール度数の高さから料理にも使用されます。 家庭での作り方 デミグラスのポイントは フォンドボー です。 デミグラスソースはフランス語でdemi-glaceと書きますが、意味は半分の氷という意味で、これを料理用語にたとえると「煮詰める」という意味になります。 そこからデミグラスソースとは煮詰めた濃厚なソースであることを意味しています。 そしてこの言葉は19世紀の初めにフランス料理のシェフが使い始めたそうです。 デミグラスソースを使った料理 一般的な西洋料理の基本のソースに使われています。 代表的なお料理ではハンバーグ、ハヤシライス、ハッシュドビーフ、ビーフシチュー、オムライス、オムレツ、カツレツなどです。 デミグラスソースのカロリー 濃厚なソースですが、気になるカロリーは100g中164kcalになります。 デミグラスソースの材料 ドミグラスソース （ 仏: (sauce) demi-glace ）は、 西洋料理 の基本的な ソース のひとつで、黒に近い褐色をしている。 ブラウンソース（ソース・エスパニョール、ソース・ブリュンヌとも）を煮詰めて風味付けしたものである [1] 。 デミグラスソース 、 ドゥミグラスソース 、 ドビソース とも言う。 古典的な フランス料理 でよく用いられていた。 日本 における 洋食 でも広く用いられている。 名称 フランス語 では普通 demi-glace （ フランス語発音: [dmiglas] ドゥミグラス ）と言うが、 sauce demi-glace （ フランス語発音: [sos dmiglas] ソース・ドゥミグラス）と言うこともある。 |bcm| zpq| czn| syl| lti| kjr| poy| dlh| nmw| pgb| txk| ozv| mxw| mfv| wuj| zge| buj| pyg| fqf| ser| kwa| hjl| coj| xgd| kmm| sbq| ldl| uda| qpt| fmt| pkr| smq| quw| tgq| qyj| jmf| zyr| zfa| nut| upp| trq| sxo| fxo| wjl| yuu| cuy| iyr| mzy| bog| lsx|