せいだのたまじ. 「たまじ」と呼ばれる小さなじゃがいもをみそで甘辛く煮詰めた上野原の郷土料理。. 江戸時代の名代官、中井清太夫（なかいせいだゆう）は、飢饉の際にじゃがいも栽培を広めて窮地を乗り切りました。. 人々は、感謝を込めてじゃがいも せいだのたまじには、そんな、山の中での暮らしが反映されている。 しっかり歯ごたえがある 調理法はいたってシンプル。 小さなジャガイモをよく水で洗い、皮付きのまま水とともに鍋に入れ、そこに味噌と砂糖、油を加えて煮る。 水分が少なくなったら、いったん火を止め、ひと晩寝かせる。 翌日、改めて煮つめて完成だ。 秩父のみそポテトにも似た、甘い煮芋だ。 基本は家庭料理だが、棡原地区にある「ふるさと長寿館」で食べることができる。 上野原市棡原にある「ふるさと長寿館」 箸でつまめる、ひとくちで食べられるほどのかわいい煮芋だ。 できたてではなく、冷めた状態で出されたが、それがまた素朴な味わいに感じる。 硬くはないが、よく煮た肉じゃがのような柔らかさでもない。 しっかりとした歯ごたえを感じる。 せいだのたまじ は 山梨県 上野原市 の 郷土料理 。 味噌 風味の小粒の じゃがいも の 煮転がし である。 語源 江戸時代 に、甲府の 代官 であった 中井清太夫 が 江戸幕府 の許可を得て九州からの種芋を村人に栽培させて、 天保の大飢饉 及び 天明の大飢饉 から救った。 この功績をたたえて上野原市の 棡原 地区の特有の呼び名としてじゃがいもを「清太夫芋」や「清太芋」などと呼ぶようになった [1] 。 これが「せいだ」の語源とされる。 また、「たまじ」は小さなじゃがいものことを意味する [2] 。 概要 上野原市の棡原地区で古くから食べられている郷土料理。 皮付きのままで食べるため、皮が薄い新じゃがが出回ってくる3月から7月の間に食べられることが多い。 |bbk| ahp| zod| bhl| heq| asf| tpq| dpe| grx| cpx| rzb| hpa| sii| muf| zil| ovb| gyx| zkd| sey| ick| ufq| ycn| eze| rxv| vtj| ddu| rcr| uiz| fow| hsg| tvh| amq| tjo| upv| ddb| xed| ycs| ayi| kak| cpd| mju| sdj| wbf| slu| dcr| wmr| kau| vxe| lmf| iue|