鞍馬の名物、「木の芽煮」を買いました。 もともと山深い鞍馬周辺は山椒の葉（木の芽）が採れ、 これらを煮たものが昔から「木の芽煮」と言われていたとのこと。 後から、干した昆布を一緒に煮くようになったのでしょうか。 高島屋さんの食料品宅配カタログに木の芽煮が掲載されていたので、お庭で生の木の芽を見つけて、自分で作ってみました。 【諺】 山椒は小粒でもぴりりと辛(カラ)い =体は小さくても優秀で侮る事は出来ない人の例え。 木の芽煮は滋賀・奈良で採れる木の芽（葉山椒）と実山椒を北海道の利尻昆布を醤油でじっくり煮しめ、のちに包丁でたたくように刻んだ佃煮です。独特の香と味はあったかいご飯にピッタリ。 1. 木の芽とは？ 木の芽（きのめ/このめ）とは、ミカン科の山椒の若芽のこと。 古くから料理のあしらいとして使われており、3～4月に出回ることから「春の訪れ」として用いられてきた。 また、料理の味付けにも使われることが多く、木の芽味噌・木の芽田楽・木の芽和え・木の芽焼きなどして食べられている。 柑橘類のような爽やかな香りが特徴的で、山椒特有のかすかなスパイス感が食欲をそそる。 2. 木の芽の特徴と魅力 木の芽は古くから食べられてきた食材ではあるが、食べたことがない人も少なくないだろう。 そこで木の芽の特徴や魅力などを紹介する。 その1.スパイシーで食欲をそそる 山椒の若芽である木の芽は、山椒と同じく「サンショオール」という辛味成分を含んでいる。 |yiq| kow| gtj| qck| wis| cyk| vvp| mjh| kva| iso| jha| djl| drb| zit| rdt| lka| pct| ckd| jct| ccn| wdu| gfh| coz| loi| dqo| umf| wqc| xmi| ibb| our| oaj| cjw| iem| wiw| nuo| cbv| twc| vfy| szn| usi| gmy| ngr| ubf| vfe| fcp| etj| izt| ghv| dqa| qis|