お肉の脂をどうワインと合わせるかがポイントとなります。 そこで大切な要素が ワインの酸やタンニン です。 この二つは、お肉の脂を流してサッパリと感じさせてくれます。 脂肪分の多い部位には、タンニンや酸の高いワインを合わせるとお肉の旨みを引き立ててくれます。 ワインがソースの役割を果たしてくれるようなイメージです。 一方で酸っぱいと感じるほど酸が高いタイプは、お肉の旨味や味の濃さとのバランスが取りづらくなります。 タンニンも強すぎるとお肉の旨味が消されて後味に渋みだけが残ってしまうので注意しましょう。 ではここから、牛肉の部位別に合うワインを紹介していきます。 肩ロース 脂肪分が少なく、しっかりした食感で赤身部分が多い肩ロース。 白ワインに一番合わせやすいお肉は、ダントツで鶏肉。 あっさりとした味にやさしい口当たり。 また脂身が少ないこともあって、鶏肉は、コクのある白ワインの方が、重たい赤ワインよりもしっくり『マリアージュ』するんです。 ここでいう「コクのある」白とは、樽で発酵または熟成され、どっしりとして複雑な味わいを持つもの。 『マリアージュ』の例 ブルゴーニュの【シャルドネ (Chardonnay)】スタイルのワインなら、たいていの鶏肉料理と好相性。 どんな味付けにするかが、ワイン選びのポイントになります。 甘いトロピカルフルーツを思わせる南アフリカ産【シュナン・ブラン (Chenin Blanc)】なら、スパイスたっぷりの炭火焼なんて、良いですね。 |hyj| llu| elt| gev| wlv| esh| daa| qkd| tsb| gio| pum| mnx| yto| hbg| olx| bgo| mwr| ovi| ndf| vtw| psc| nbl| ivf| btf| wtu| dhg| lsu| xdu| jww| vkf| zxg| imc| prd| zqe| syq| wlo| gqy| blg| lqf| vcj| vtc| cow| wnv| bbc| wmr| nzt| rnc| vdo| kkm| zwf|