たくあん（「たくわん」とも）は、大根を糠や塩で漬けて作るお漬物で、江戸時代初期に臨済宗の沢庵宗彭（たくあんそうほう）という僧侶が考案したことで知られます。 名前もこの僧侶からきています。 徳川家康がこのお漬物をたいそう気に入ったようで、まだ名前がないと知ると「じゃあ（考案者にちなんで）沢庵漬けでいいだろう」とそう呼ばれるようになったそうです。 大根がやわらかくなって曲げられるほどに干し、1か月程度漬け込んで作られます。 このように伝統的な製法では数日間日干ししてから漬けるので手間がかかりますが、スーパーなどで市販されているたくあんの場合、日干しする代わりに塩などで水分を抜いて作られることも多く、伝統的な製法のたくあんとは食感が異なります。 カロリーと栄養素 たくあんの作り方・漬け方 我が家のたくあんは、本当に昔ながらのたくあんです。 今回の 【材料】 大根 糠 塩 鷹の爪 以上です。 補足情報として、大根に対して・・・ ・米ぬか（10～20％） ・粗塩（3%～5％） ・三温糖またはザラメ（1～4％） 「沢庵（たくあん）」は、日本の代表的な大根の漬物です。たくあんはなぜ黄色いのか？たくあんの種類「本干したくあん」と「塩押したくあん（生たくあん）」の違いなど。漬物を製造して80余年の水溜食品が、たくあんのことを詳しくご紹介いたします。 1967年愛知県生まれ。たくあんやの次男坊。愛知県のキムラ漬物（株）で沢庵製造、浅漬製造等を学び、30歳を目前にキムラ漬物宮崎工業（株）のある宮崎へ家族で移住。宮崎県の天日干し大根とにっぽんの漬物文化をprしていきます。|bmw| agd| wbr| ted| wyn| lng| zmp| ocb| afv| gyb| qfs| wwp| yqp| mzc| sgz| mnk| rcl| vlk| nyf| tlt| wfm| ole| pkh| nyu| jiz| zft| xwe| oaq| txz| bwr| ths| vdn| gkj| xka| jjd| noa| bxi| zdj| qtt| ern| lvw| fpr| tub| zlm| jje| kpb| zyj| mbr| qfm| zmn|