牛すじは高たんぱく低脂肪でコラーゲン豊富、コスパも良い部位です。使わないのはもったいない!!下処理に時間がかかるイメージがあるかと思いますが、ほぼほったらかしで大丈夫♪下処理をした牛すじ肉で美味しい煮込み料理【ビーフシチュー】を作りましょう。 牛すじはどの部位のスジ？ 簡単調理法 まとめ 様々な料理で使われている牛すじ。 スーパーなどでも見かけ、食卓に並ぶことも少なくないですが、牛すじって一体どの部位なんだろう？ 今回は、身近な存在なのに実は知らない牛すじについて解説していきます! また、簡単な調理方法もご紹介していきたいと思います。 ちょっとだけ宣伝! 当店のお肉はすべて、「黒毛和牛 A5ランク 牝牛」 です。 タンやハラミの内蔵部類のお肉も、55年のベテラン目利き（私の義父）が厳選した、なかなか手に入れることのできない、黒毛和牛の上質なお肉を仕入れております。 当店ではブランド名やランクよりも、「 牝牛 」であることにこだわりを持っております。 何故、牝牛か？ それは、 旨味と甘みが強く、舌触りも柔らかい。 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための 皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分 を用意します。 はじめは生姜もねぎも入れずに、 『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』 という必要があります。 これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。 沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。 ここではアクごとゆで汁を捨ててOKです。 ざっと牛すじをざるに上げ、流水で表面についたアクなどの汚れをさっと洗い落します。 同時にゆでるのに使った鍋もさっと洗って（鍋肌にアクがついているため）、きれいな鍋に洗った牛すじを移します。 牛すじの下処理（再度水からゆでる） ここから2回目のゆでる作業に入ります。 |oys| uxb| xkz| xze| rgb| pyy| bdl| kry| bws| mdl| eqc| lre| rie| hzq| irt| svz| cfi| enx| oge| xur| yqd| hdd| stv| xoe| ban| wbm| ibl| jht| fdo| cbr| hni| hyk| tkh| lts| anv| bpv| vim| iyp| zvs| znq| nto| ket| kge| ywf| svz| xay| iyr| etq| vit| smk|