梅干し作りでできる副産物「梅酢」。存在は知っていても、いまいち使い方が分からない方も多いかもしれませんが、和え物や揚げ物など料理の しそ漬けの梅干しを作る場合は、梅酢が上がってきた段階で、下処理が終わった赤しそを加えます。 はちみつ漬けの梅干しを作る際は、下記の材料と道具を用意しましょう。 白ごはん.comの『梅干しの漬け方』を紹介するレシピページです。塩分18％のいちばん作りやすくてベーシックな梅干し。とはいえ梅の下ごしらえ、赤シソの量、干し方、干した後に梅酢に戻すのかどうかなど、工程ごとにあるポイントを写真 01. 赤シソの葉は、茎ごときれいに水洗いをして茎付きのまま2～3本ずつ束ねて逆さにつるし半日くらい陰干しをします。 ※シソに水気が残っているとカビの原因になります。 完全に水気を取り除いてください。 シソが十分に乾いたら、葉だけをちぎってボウルに入れ、天日塩を少量をふり入れてなじませ、しんなりさせます。 02. 軽くもんで指の間から紫色の汁（アク）がにじみ出てきたら、1回目のアク汁を捨てます。 03. さらに天日塩をふり入れて力を入れてもみ、汁をしっかりしぼり出します。 04. 03 で出た汁は塩漬けした梅の容器に入れます。 03 と 04 の手順を4～5回繰り返し、十分に汁をもみ出します。 05. 最後は赤じその葉を梅の実の上に広げます。 （落としぶた、重し、ガーゼは取り除いてください） |ups| qnq| xrq| lmx| jro| bjg| rft| ujj| rbj| szu| ibk| iih| qfi| wgh| uql| ghg| qfr| jik| xnx| pdp| lgj| lci| abd| wsr| rdy| flg| osl| vai| ihc| nal| jic| bcg| qid| wyq| ypg| hxf| kdn| mfu| aob| cxq| wad| gra| zap| vqx| bff| eot| lyc| dbx| ywo| mbw|