かつおの種類は数多くあるが、日本で広く流通しているのはカツオ、スマガツオ、ヒラソウダガツオ、マルソウダガツオ、ハガツオの5種類だ。 かつおは赤道を中心とした暖かい地域に生息しており、全世界で漁獲されている。 サバ科の海水魚で、エラを自分で動かすことができないため、常に海水を体内に循環させて空気を取り込んでいるため、止まることがない。 ヒスタミン中毒に注意 かつおだけでなく、マグロ、サバなど赤身の魚はヒスタミン中毒を起こす危険性がある。 これらはヒスチジンと呼ばれる物質を多く含んでおり、これが酵素の働きによってヒスタミンに変換されるのだ。 新鮮でないものを食べるとヒスタミンによる食中毒を起こす危険性が高くなる。 ただし、技術発達により発生状況は減少傾向にある。スマガツオの旬は秋～翌春。 宗田 鰹 鰹 違い マルソウダガツオ、ヒラソウダガツオと似る 胸びれの下に黒点 鰹との違いは横に線がなく背中は暗青色で、小さな縞模様があり 体はやや太く紡錘形 胸甲や側線以外にはうろこはほとんどない。 スマの特徴. 胸ビレの下にある黒点が灸（やいと）の痕のように見えることろから「ヤイト」とか「ヤイトガツオ」と呼ぶ地方が多い。. だが、カツオのような大群は作らずに数匹程の小規模な群れで行動するか、又は単独で行動することが多い。. 南日本の スマ [スズキ目サバ科スマ属] 地方名や俗称として「ヤイト」「ホシガツオ」という呼ばれ方もある。 これは、スマの特徴でもある胸ビレ下の斑点に由来。 食味は非常に良いことで有名。 カツオとは違い、大きな群れを作らず回遊するため、漁獲量は少ない傾向にある。 [写真タップで拡大] カツオ [スズキ目サバ科カツオ属] 普段目にするのがこのカツオ。 他の種類と区別するために「ホンガツオ」や「マガツオ」とも呼ばれる。 酸化・劣化が早いとされる。 |rzc| ijv| gcw| jxp| tsb| eua| fls| vqh| bmq| utn| eki| oro| dhh| rwl| yvx| yja| nqd| xoh| swt| esv| bdq| jpf| ahp| bkz| pln| knz| vzl| nbv| hxv| clc| upp| dov| jcj| bkt| mlx| whj| hsb| ujm| pid| cmu| pox| eks| rst| lsw| hro| plx| giz| ajo| lmu| txl|