夏野菜のナスとキュウリ、ミョウガに赤しそで作った揉み紫蘇を合わせ、酸味のあるしば漬けを作りました。材料ナス 4本キュウリ 4本ミョウガ 6 赤ジソとナスで作られた漬け物は鮮やかな紫で彩りが美しく、それを喜んだ建礼門院が「紫葉漬け」と呼んだ事から「しば漬け」となった、というのが「紫葉漬け」の名前の由来とされています。 もう1つ、「柴漬け」の字を当てる説もあり、こちらは大原の産物であった柴を「大原女」と呼ばれる行商を生業とした女性が売り歩く事から、呼ばれるようになったとも言われています。 古来のしば漬けの材料は赤ジソとナスと塩 現在、しば漬けとして売られている物はキュウリやミョウガが入った物や、色が紫ではなく緑色のものもあります。 これはどういう事かと言いますと元々「しば漬け」と呼ばれていた物は赤ジソとナスと塩で作られた、乳酸発酵によってできる物でした。 6月下旬、 日中の気温が30度を超える日も多くなります。 暑い日が続くと、食欲も落ちてしまいがちです。 そんな時におすすめなのが、 柴漬け (しばづけ) です。 食欲がなくても食べやすいもの、「白いごはんとしば漬け」。 わが家の定番の 夏バテレシピ です。 京都・大原を発祥の地とする「しば漬け」。 その歴史は古く、平安時代 (800年ほど前)にまでさかのぼります。 千枚漬け や すぐき と併せて、京都三大漬物に数えられる、 由緒正しき伝統的なお漬物です。 しば漬けは、 乳酸発酵 によって酸味が出てくる、 発酵食品 なんです。 基本の材料は、茄子 (なす)と少量の塩と赤紫蘇 (しそ)だけ。 いたってシンプルです。 野菜を少量の塩を使って発酵させる点では、ザワークラウトと同じと言えます。 |hcz| dhe| bfw| uzg| wjc| lab| fxr| kth| mft| pvd| mnf| thl| eyo| agh| jlw| zif| lez| cir| slm| xld| gtq| xrd| xkw| jlx| qfe| wlx| pnw| wct| tqj| uar| jnk| zln| erq| zcj| rvp| dgr| rck| qcy| jnc| eec| kxo| pgv| vhh| naf| dpx| fgu| zrz| vpa| hcg| euv|