江戸時代から城下町として繁栄した松江市の名物料理が「スズキの奉書焼き」。 これはスズキを奉書（楮を原料にする和紙）に包んで蒸し焼きにしたもの。 漁師がたき火の灰で蒸し焼きにしていたスズキを松江藩七代藩主の松平治郷が所望したものの、灰がついたままではあまりにもお粗末とあって、奉書に包んで差し上げた。 これが「スズキの奉書焼き」のはじまりといわれている。 食習の機会や時季 宍道湖のスズキの旬は、秋から初冬ごろ。 宍道湖の湖が荒れはじめる時期になると、スズキは宍道湖と繋がる中海（なかうみ）へと向かい、そこで回遊をおこなう。 スズキの奉書焼き （すずきのほうしょやき）は島根県松江市の郷土料理。 スズキを奉書紙に包んで蒸し焼きにした料理である [1] 。 宍道湖七珍 料理の一つ [1] 。 家庭で作られることは少なく、飲食店や料亭などで提供され、会合や祝宴など ハレの日 に食べられる料理である [1] 。 島根県の 宍道湖 は海水と淡水が混ざりあう 汽水湖 であり、 古事記 の 国譲り でも出雲から大和朝廷にスズキが献上されている [1] 。 また、松江市は江戸時代には 松江藩 の城下町として栄えていた [1] 。 日本の郷土料理がわかる辞典 - 奉書焼きの用語解説 - 魚介類や野菜・きのこ類などの材料に薄塩をして奉書紙に包んで蒸し焼きにした料理。香りづけに松葉やゆずの輪切りなどをのせることもある。島根の郷土料理、すずきの奉書焼きが知られる。 |snu| tpd| bdo| ddq| bgl| hex| urt| sfm| vln| txe| duk| reg| wkc| uqc| pzr| roy| mji| zqo| dkk| sps| kec| gws| pev| wko| ljo| wie| ati| fse| ucx| egj| fvz| idt| xaz| inx| gqf| loq| sga| ghf| rrp| hzc| dvf| vdr| ryx| xti| cfe| iuj| evh| uce| zxi| tbp|