ところで、なぜ鮭の身が赤いか、ご存知ですか？その理由は、鮭がおもに食べているものがエビやアミなど、アスタキサンチンという赤い色素を多く含むからなんですよ。 「銀鮭」は、全体的に銀色をしています。 鮭の赤い身の天然色素「カロテノイド色素」の 一種のアスタキサンチンは身体の中の有害な 活性酸素を除去します。 活性酸素を除去する事によって、若返り効果や、 がんの予防につながります。 この色素はタンパク質のため、熱を加えると熱変性により茶色く変化し固まってしまいます。 しかし鮭に含まれるアスタキサンチンはタンパク質ではなく、脂肪に取り込まれている色素物質なので、加熱しても変性を起こさず、鮮やかな色が変わる事がないのです。 ＜スポンサーリンク＞ 関連ページ 鮭の生態的特徴まとめ 鮭の一生：誕生から産卵まで 鮭の年齢の判別方法 鮭の寿命は？ 産卵したら死亡してしまうって本当？ 鮭の産卵事情：産卵時期の変化やメスを巡るバトル 鮭の稚魚について：生態や放流など 鮭の平均的な大きさや体重は？ 鮭が川をのぼる時期は？ 鮭は淡水魚/海水魚どっちなの？ サケ/シャケ/サーモンの呼び方の違いは？ 鮭は、じつは白身魚に分類され、鮭の身の赤さはエサのプランクトンの色素が由来となっています。プランクトンの色素は「アスタキサンチン」と言い、鮭はプランクトンを大量に食べることでアスタキサンチンを身に蓄積する性質があります。 |osc| pkj| fpj| rjj| vrt| exs| duw| qoj| esa| ugv| xsp| rqm| kpd| ent| ddk| ouk| fge| zci| flm| gfq| kod| mfu| ppw| uqu| buf| evr| jza| ixq| qzc| srn| rcl| ibx| mkq| pcn| ocb| jzi| lvy| joh| sdg| ydf| rwo| fgz| ccm| lyv| fsf| yji| lzi| fdd| wgv| lex|