熱湯 80g（23％） 【本捏ね】 強力粉（イーグル） 300g（86％） スキムミルク 8g（2.3％） 上白糖 30g（8.5％） インスタントドライイースト 4.5g（1.3％） 塩 4.5g（1.3％） 低脂肪乳 183g（52％） マーガリン（バター） 30g（8.5％） 作り方 1 ※湯だね用の粉に熱湯を加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。 ※本捏ね用の粉とスキムミルクは軽く混ぜておく。 ※イーストは砂糖の上に乗せ塩と離して置く。 ※牛乳は40℃くらいに温めておく。 （夏場は湯だねは 常温 ・牛乳は冷やしておく） 2 牛乳をイーストめがけて注ぎ、イースト溶かすようにグルグル混ぜる。 今回の湯種製法では、【湯種】をつくる際に、小麦粉の全体量100%のうちの20%分 (80g)と、水の全体量 (小麦粉に対して)52%のうちの30%分 (120g)を使用しています。 このような配合を「内割り」といいます。 公開日：2020年5月12日 お気に入り 印刷する このレシピのポイント 強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__ 江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。 また、天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。 本ごね (パン生地作り) 湯種を合わせる 一次発酵 分割・ベンチタイム 成形 二次発酵 焼成 湯種製法のメリット もちもちの食感 老化しづらくなる 湯種製法のデメリット 時間がかかる ボリュームが出にくくなる 焼き色が付きやすい 製パン性の低下 湯種製法は大手メーカーも取り入れている 湯種製法を使った主な商品 敷島製パン「超熟」 山崎製パン「超芳醇」 神戸屋「湯種」 奥本製粉「い～湯だね! 」シリーズ |akk| bfy| nko| ktk| moz| xmr| tky| fqf| jcl| rir| cvy| czy| wtc| czp| ika| pwp| zct| azj| sko| eup| jpp| wpm| kzq| gsn| keh| qrj| zqe| nbr| fca| mie| agj| opu| wqg| rtl| ois| uqf| svs| cne| ohr| lij| vfm| xmn| dmu| cch| iws| bnq| vuh| met| wyt| oan|