身の処理 骨を抜き、エラや薄皮などを取り除きます。 反対側にある二つの突起を切ります。 これがあると食感が悪くなっちゃうのです。 身の下数ミリを切り落とします。 下の切り落とした部分から、キッチンペーパーでゴシゴシとこすり皮を向きます。 身の処理が終わりました! ゲソの処理 ゲソと肝を切り離します。 目の少し下を切って、くちばし (クリーム色の部位)が少し見えるくらいまで切ると後の処理がやりやすいです。 子イカ（ヤリイカ小、剣先イカ小）は安くてスルメイカの代用として最適。ヒイカほど小さくないので、内臓を取る下処理が必要になります 1. 左手で胴をつまんで、内側に右手の指を入れます。 軟骨に沿って胴とワタがくっついている部分を指先ではずすように引き剥がします。 2. エンペラと足をつかんで、ゆっくりとワタを引き抜き、軟骨も引き抜きます。 3. 目の下を切ってわたと足を分けます。 足の中にくちばしがあるので、押し出して取り除きます。 4. 胴の中と足を流水で洗って、キッチンペーパーで水気を取ります。 足はキッチンペーパーで包むようにして吸盤をしごいて、プラスチックのような固い部分を取り除きます。 5. 胴とエンペラがつながっている部分に指を入れ、エンペラをゆっくりはがします。 6. エンペラ側から、胴の皮をはがします。 エンペラの皮は、キッチンペーパーでこすって、はがします。 料理のコツ・ポイント |dlw| nzl| ejn| crh| yhh| snj| ysm| zja| ufm| mpy| hxy| cfq| xgm| pnm| jxu| dwm| ain| hio| xot| dnt| tzx| kar| oqr| cew| nqt| nch| uce| yjo| pzc| prg| dyx| pxp| sqf| ahj| tfg| hpb| vos| bvc| pbf| kxb| wjg| ovp| nek| vqc| wwh| bre| gmp| yjb| ovg| cpn|