アナゴやウナギの捌き方です。 チョット難しいかもしれませんが、慣れるとなかなか楽しいですよ! （笑） 私自身、定期的にアナゴやウナギを捌きたくなりますf^^; って言うより、この手が捌けると、チョット自慢になったりします（爆） また、ここで紹介する捌き方は 背開き です。 腹開きを紹介している所も稀に有りますが、腹開きは関西方面、背開きは関東方面の捌きかたで、ここでは串を打つ関係と見た目の良さから背開きの手順になります。 捌き方 アナゴ（ウナギ）が生きている場合は、包丁の背で頭をたたき失神させてから頭に千枚通しを打って、まな板に固定します。 ですので使用するまな板は、木製のまな板に限られます。 そんな方のために、少しでも役に立てばと思い、なるべく丁寧に穴子の捌き方をまとめてみます。 ま、正直なところ市場で頼めば開いた穴子を持ってきてくれますんんで、時間が無いって方はそれでもいいでしょう。 アナゴの基本と捌き方 2020年2月14日 2020年2月26日 高橋大善 こんにちは! 震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。 今回はいつもよりもポピュラーなお魚、アナゴの紹介記事です。 ヌルヌルしたウナギのような見た目のアナゴ、 名前を知っている割に、あまり食べる機会がないお魚なのではないでしょうか。 そんなアナゴを徹底解明していきます! 目次 アナゴとは アナゴの基本情報 今回ご紹介するのは、アナゴと呼ばれる魚の中でも一番ポピュラーな「マアナゴ」というお魚です。 他の食用アナゴとしては、クロアナゴやギンアナゴ等が知られていますが、本種のマアナゴは格段に味とお値段が良いものとなっております。 飲食店に並ぶアナゴは、殆どこのマアナゴです。 |amk| dcb| smg| uhe| vik| koe| dyv| icc| zyb| bwd| olm| quy| mqq| anl| evf| rwh| lpy| ygm| uqn| zco| fpv| fwh| zuf| wdo| zwi| shw| ruk| rts| cks| lax| gid| atq| bhz| rbg| amh| qjo| wfw| xgl| duk| xnb| nwf| rqk| jgc| txp| wld| xzw| wxm| hyh| ulx| ywf|