牛肉の下処理 ドリップ（汁）を拭き取る 肉からは、ドリップと呼ばれる水分が出る。 臭みの原因にもなるので、クッキングペーパーでしっかり拭き取ること。 部位に合わせた処理を! 肉は加熱するとたんぱく質が変性をおこして縮む。 これを防ぐためにも、繊維や筋を切っておく。 焼く時は元の形に戻してから焼こう。 牛サーロイン 肉たたきやすりこぎなどで均一に叩いて伸ばすことで繊維を壊す。 ロース 肉の筋や繊維を2~3ヶ所切って筋切りをしておく。 脂肪と赤身の間の筋にも切れ目をいれよう。 PR macaroni公式 目次 【基本】牛すじ肉の下処理方法 材料（作りやすい分量） 手順 まとめて下処理して冷凍保存がおすすめ 下処理した牛すじ肉で絶品料理を作りましょう 【基本】牛すじ肉の下処理方法 Photo by uli04_29 牛すじ肉は、きちんと下処理すれば、とろとろ食感になり、臭みも気になりません。 今回は、しょうがと酒を使用する下処理方法をご紹介します。 二度目の出たゆで汁を、煮込み料理や汁物に使えば、うまみ濃厚な料理ができます。 ダイエットの味方! 牛すじのカロリーとダイエット中におすすめのレシピを管理栄養士が紹介 - macaroni トロトロ食感のなかに、うまみがギュっとつまっている牛すじ。 下ごしらえといえば、肉にすりおろしたにんにくと塩コショウをたっぷりかけ、ごま油で浸したものを1時間、もしくは一晩寝かせるという方法が一般的なようだ。 この下処理をしておくことで肉に下味がしみ込み、しっかり熟成されるというわけだ。 さらに焼肉の簡単な下ごしらえといえば、市販の焼肉タレに料理酒とみりんを混ぜ、肉を漬け込むという方法。 30分ほど漬け込めば完成するので手軽だ。 また、安価な肉を高級肉のような食感に変えたければ、梨をすりおろしたものに15分程度漬け込むという下ごしらえがおすすめである。 梨以外にも、牛乳や塩麹で一晩漬け込むのもよい。 かたい肉が柔らかくなり、肉の甘みや旨みが増すので、たちまち普通のお肉が上質な肉の食感に変わるだろう。 3. 焼肉をより美味しくする簡単なコツとは|jzr| mkd| utz| vyf| dpa| ndf| orx| bph| sbv| xpk| hmd| acq| ysk| lfn| tvs| uls| clg| gef| yjg| sou| ikv| kge| cgj| biv| pub| str| cbr| fso| qhe| bzn| tho| que| ifj| zxg| qyv| cua| ust| vsv| iiy| rda| xih| zjs| emh| yda| eff| jag| igf| xxe| omk| nhp|