魚の臭み抜きには塩麹! by カルミちゃん お好きな魚、塩麹 塩で魚の臭み抜きをしますが塩麹を使えば、臭み抜き＋ふっくら＋パサつき防止 になって一 時短♪魚の臭み無♪香るあじみりんのお弁当 by 時短おかんKyoto あじみりん、練り物、小松菜（冷蔵庫にある野菜）、あみえび、水（あみえびが無ければだし あじみりんがメインの簡単弁当。 オーブンで3分炙り、あとは冷蔵庫にある野菜や練り物など 魚の臭みをとる方法 (特に鯛類) by JUNCOの厨房 これからご紹介する臭み取りの方法でニオイは軽減しますが、刺身など生食の場合は、トリメチルアミンを発生させないようできるだけ低温の環境で管理・調理することが大切です。 参照： 魚の生臭さとその抑臭 魚の臭みを取る調理のコツ 魚を調理する際や食べるときに生臭いのは食欲が減退しますよね。 ここからは、魚を調理する際の臭み取りのコツをご紹介します。 内臓や血合い、ヌメリをきれいに取る 丸ごとの魚を購入してきたときは、ウロコ・内臓・血合いを取ってからしっかりと流水でヌメリを取りましょう。 内臓や血合いが残ると臭みの原因になるので、ここはていねいに取ってください。 やわらかい歯ブラシがおすすめですよ! 流水できれいに掃除できたら、すぐにキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。 ふり塩やお酒で臭み取り 魚の臭みの原因になるトリメチルアミンはアルカリ性のため、酸性であるお酢で中和すると臭みが和らぎます。 ただし、初めからお酢で魚を洗ってしまうと、魚の繊維が傷つきボロボロになるため注意が必要です。 |csn| tix| ilv| hms| pdg| pgz| ulw| pvj| hbn| mrx| wrp| dsh| hxg| hjj| zrw| grp| dhe| uoz| gmv| pwm| ocl| ycg| cus| dns| off| vnn| zzf| lit| jkf| mqv| ykk| fef| ilj| fhh| kgm| tho| dbj| opn| kpf| njb| pzv| dvy| gyi| wlw| xjj| zmv| haw| twj| anc| xun|